Sandwich de pique-nique de porc à l'oignon

Toujours de Danny St-Pierre, voici ce qui a accompagné si merveilleusement les petits pains aux œufs présentée plus tôt. Nous nous sommes régalés! Comme à son habitude... Monsieur St-Pierre pense que nous sommes des ogres... et cela à son charme, mais la panse à ses limites. Avec cette recette je pense qu'on peut nourrir facilement 12 personnes! On a congelé les restes en portions.

Sandwich de pique-nique de porc à l'oignon

Épaule de porc pique-nique (une épaule d'environ 3 kg, avec couenne et os)

8 gros oignons espagnols

2 têtes d'ail pelées

1 litre de bière brune

1 tasse de moutarde de Dijon

2 tasses de cassonade

Sel et poivre

Garniture à Sandwich:

Petit pains aux œufs

1 oignon rouge en fines lamelles

Moutarde de Dijon

2 tasses de fromage Comtomme rapé

Roquette

• Préchauffer le four à 300°F. 
• Déposer l'épaule de porc dans une rôtissoire, la couenne en haut. Quadriller la couenne avec la pointe d'un couteau. Assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol. Verser sur l'épaule. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire pendant 8 heures. Arroser au besoin. 
• Découvrir et faire caraméliser à broil pendant 15 minutes, sous haute surveillance.
• Désosser l'épaule et placer la viande et la couenne dans un bol. Bien mélanger. 
• Verser le jus de la rôtissoire dans une passoire. au-dessus d'un autre bol. 
• Garnir au goût les petits pains  de porc fondant, de roquette, de Comtomme et de moutarde.