dimanche 3 février 2013

Boston Cream Pie ou le chic gâteau boston

Voilà que je suis tombée en amour avec cette recette! Quand je l'ai vu réalisé par Joanne Chang à l'émission de Josée Distasio... ça ma rappelé que c'était le gâteau préféré de mon grand-père et que ma sœur aimait ce genre de gâteau! Donc voilà ce que nous avons eu comme dessert pour le trentième anniversaire de ma sœur... et c'était bon.....


Boston Cream Pie ou le chic gâteau boston


Crème pâtissière
1 1/4 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de farine non blanchie
1/2 c. à thé de sel
4 jaunes d’ œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille

Gâteau
4 œufs, séparés
1 tasse de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
3 blancs d’œufs
3/4 tasse de farine non blanchie
Pincée de sel

Sirop de café
1/4 tasse de café chaud
1/4 tasse de sucre

Garniture
une recette de crème pâtissière
1 tasse de crème 35 %

Ganache
4 oz chocolat mi-amer haché
1/2 tasse de crème 35 %


Crème pâtissière

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs.
  • Incorporer le sucre, la farine et le sel en mélangeant jusqu’à consistance épaisse et pâle.
  • Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait jusqu'à qu’il fume, Ajouter-le  graduellement en fouettant constamment jusqu'à homogénéité.
  • Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant vigoureusement pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation bouille et épaississe. Dès la première ébullition, fouetter environ 10 secondes et retirer du feu. Ajouter la vanille.
  • Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème afin d’éviter que se forme une peau à sa surface. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant l’utilisation.  

Gâteau
  • Préchauffer le four à  350ºF.
  • À l’aide du batteur sur socle, battre à haute vitesse les jaunes d’œufs, 1/4 tasse de sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange ait une consistance épaisse  6 à 8 minutes. Transférer dans un grand bol et réserver.
  • Bien nettoyer le batteur et le bol. Battre à vitesse moyenne les 7 blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous. 
  • Ajouter graduellement le reste du sucre en battant à vitesse moyenne, continuer de battre jusqu’à ce que les pics soient fermes et luisants.
  • À l’aide d’une maryse, plier délicatement environ le tiers des blancs d’œufs dans les jaunes. Ajouter ensuite le reste des blancs d’œufs.
  • Ajouter la farine et le sel et plier délicatement jusqu’à consistance homogène. 
  • Étendre la préparation  sur une plaque de cuisson de 13'' X 18'' recouverte de papier-parchemin. Cuire de 18 minutes au centre du four. 
  • Laisser refroidir le gâteau sur la plaque pendant 5 minutes.
  • À l’aide d’un couteau, détacher les parois du gâteau tout autour de la plaque et renverser le gâteau sur une planche de bois. 
  • Enlever délicatement le papier-parchemin qui a collé au gâteau et laisser refroidir complètement.
  • Couper la gâteau en quatre rectangles égaux dans le sens de la largeur.

 Sirop de café
  • Dans un petit bol, mélanger le café chaud et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout 

Garniture
  • Fouetter le crème 35% jusqu'à la consistance de pics fermes.
  • Plier délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Montage
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner le sirop sur les quatre rectangles de gâteau, en prenant soin d’utiliser tout le sirop.
  • Placer un quart du gâteau sur une assiette de service ou sur une planche de bois. 
  • Déposer environ le tiers de la crème sur le gâteau et bien l’étendre. Poursuivre ces opérations avec le reste des ingrédients, en pressant légèrement entre chaque étage et en terminant avec un étage de gâteau. 
  • Couvrir le gâteau de pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures.

Ganache
  • Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle fume. 
  • Verser sur le chocolat et mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Verser la ganache chaude sur le gâteau et l’étendre le plus également possible afin que ça coule légèrement sur les côtés. 

samedi 2 février 2013

Pastilla au canard confit

Ma collègue et amie Laurie, est une jeune femme très talentueuse qui m'a fait tomber amoureuse du canard confit. Elle ne réalise pas tout à fait encore le talent qu'elle a et comment elle cuisine merveilleusement bien le canard. Au fils du temps elle est devenue mon pusher de canard confit! Oh je vous entend déjà me dire que c'est simple de confire le canard... STOP! je vous arrête! Personne ne confit le canard aussi délicatement que Laurie. Tout le cœur, le temps et la passion qu'elle y met.. c'est ce qui fait la  différence! ÇA SE GOÛTE! Mélanger aux aromates qu'elle utilise.. je vous jure c'est sublime! Depuis que j'ai fait sa connaissance, ici le canard confit est au menu régulièrement. De plus, elle me fournit le gras de canard dans le quelle elle a confit les cuisses... Oh la la la...  J'utilise son canard pour différentes recettes dont  la pastilla ... J'ADORE! C'est une recette d'origine marocaine que chaque famille apprête à sa façon. Dinde, poulet, pigeon, poisson fruit de mer,  bref elles y vont selon ce qu'elles ont en combinant cela d'une sauce au yeux et des amande moulues.. trop savoureux. J'en ai lu bien des recettes, j'en ai goûté, et j'ai fini par en faire une qui me plait. La pastilla est au Maroc ce que la tourtière est au Québec. Je ne saupoudre pas la pastilla de sucre en poudre et de cannelle car je trouve que c'est un peu to much à mon goût, mais vous pouvez le faire

Pastilla au canard confit


Huile d'olive
2 gros oignons hachés finement
2 c. à thé de cannelle moulue
1 1/2 c. à thé de gingembre moulu
3  c. à soupe de sucre
1  grosse pincée de safran
1,5 litre de bouillon de poulet 

2 c. à soupe de base d'ail et persil
5 œufs
1/4 tasse de beurre
6 cuisses de canard confit effilochées
1 tasse d’amandes moulue
6 feuilles de pâte à brick décongelées depuis la veille au frigo

1/2 tasse de gras de canard fondu


  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec la cannelle et le gingembre 1 minute et y faire suer les oignons hachés. 
  • Incorporer le bouillon de poulet , le safran et le sucre et porter à ébullition. Saler et poivrer.
  • Ajouter les herbes et faire réduire de moitié pour obtenir environ 3 1/2 tasses .
  • Fouetter les œufs, les incorporer dans le jus de cuisson. Ajouter le beurre et mélanger en laissant cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 180 °C (375 °F).
  • Beurrer un moule à charnière 9" de diamètre.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de gras de canard. Déposer 4 feuilles dans le moule, en les faisant se chevaucher. Déposer une autre feuille au centre du moule.
  • Déposer le canard, verser la préparation aux œufs et parsemer de poudre d'amandes.
  • Rabattre les feuille de brick du dessous puis  couvrir d’une feuille de brick
  • Faire cuire au four environ 25 minutes.

jeudi 31 janvier 2013

Aubergines au parmesan

Quand j'ai écouté Al Dante... j'ai pas su résister à cette recette que j'ai modifier car je n'aime pas les aubergines frites... Je les aime mieux grillées comme je vous présente iciC'est une recette toute simple qui demande du temps... mais au combien goûteuseJe crois que chacune étape de cette recette fait qu'elle est si savoureuse!  avec des croutons de pain... hummm  6 personnes peuvent se régaler autour du plat!

Aubergines au parmesan


2 grosses aubergines
2 c. à soupe de gros sel
4 gousses d’ail émincées
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 boîte de 28 oz de tomates en conserve, en dés
2 c. à thé de basilic séché
Sel au goût 

1 tasse de chapelure
1 tasse de fromage parmesan râpé
2 tasse de fromage mozzarella râpé



Aubergines
  • Peler d’abord les aubergines et les couper en fines tranches.
  • Disposer les tranches d’aubergine sur une grille mise au dessus d'une plaque.
  • Répartir le gros sel sur les aubergines en les empilant sur la plaque en 2 ou 3 couches superposées.
  • Laisser dégorger les aubergines de 25 à 30 minutes.
  • Essuyer l’excédent de gros sel sur les aubergines. Rincer si nécessaire et éponger avec des essuie-tout
  •  À l'aide d'un pinceau badigeonner une poêle striée chaude, y faire griller les tranches d'aubergines. réserver.
Sauce:
  • Dans une petite casserole, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive.
  • Ajouter ensuite les tomates et le basilic. Saler et laisser mijoter environ 15 minutes.
Montage:
  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Dans un plat allant au four (25 cm x 33 cm), étendre une couche de sauce.
  • Étaler ensuite une rangée d’aubergines et la recouvrir de sauce, de chapelure et des fromages parmesan et mozzarella.
  • Répéter les opérations pour obtenir 3 couches et terminer par le fromage.
  • Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.


mercredi 30 janvier 2013

Muffins dattes et citrouille

Quand la semaine revient  et que le week-end nous quitte, vient le temps de faire des provisions pour la semaine... Un muffin, ça se mange rapidement quand on fait le choix de "snoozer" trop longtemps!! En collation  c'est l'idéal... Je pourrais faire un hommage de 4 pages aux muffins en générale! C'est vite fait.  Comme nous sommes en processus de migration, je fais l'effort de cuisiner avec ce qu'il y a au congélo et dans les armoires. Honnêtement j'y prends beaucoup de plaisir car c'est un défi ! Voilà donc un recette "tousky". La compote faite à l'Halloween et les dattes du temps des fêtes... des muffins festifs ou lendemain de veille à vous de décider!

Muffins dattes et citrouille


1/4 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de sirop d'érable
2 œufs
1 c. à thé d'essence de vanille
2 tasses de compote de citrouille 
2 tasses de farine de blé entier
1/2 tasse de dattes hachées finement
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude  
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à thé de piment de Jamaïque moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de muscade

  • Préchauffer le four à 400°F,
  • Dans un bol, combiner les ingrédients secs.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides.
  • Incorporer-les aux ingrédients secs délicatement à la spatule.
  • Répartir dans des moules à muffin remplit au 2/3
  • Enfourner pour 20 minutes. 

mardi 29 janvier 2013

L'obsessive galette d'avoine et ses raisins

Je trouve dans la galette d'avoine un réconfort  inexplicable... Première recette faite dans mon cours d'économie familiale je l'ai rapidement maîtrisée car j'ai appris que c'était l'un des péchés mignons de mon pepère! Alors s'en suivit une quête de la recette ultime... Ricardo prétend avoir la meilleur recette ... moi j'y ai ajouté des raisins secs et je me susi permise  d'en cuire la moitié  de la pâte et d'en congeler l'autre moitié pour plus tard.

Obsessive galette d'avoine et ses raisins


1 ½ tasse de farine de blé entier
1 ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
½ c. à thé de bicarbonate de soude 
1 tasse de raisins secs
¼ c. à thé de sel 
½ tasse de beurre non salé, ramolli 
1 tasse de cassonade
¼ tasse d’huile de canola 
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 œuf 

  • Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits.
  • Combiner la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et le sel dans un bol.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, l’huile et la vanille.
  • Ajouter l’œuf et battre jusqu’à  homogénéité . 
  • Incorporer les ingrédients secs.
  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée d'une capacité de 30 ml, faire des boules et mettre sur la plaque.  
  • Pour celles cuisinées immédiatement,  presser les boules pour qu’elles aient 1 cm  d’épaisseur. 
  • Cuire au four une plaque à la fois environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  • Laisser refroidir sur une grille. 
  • Pour celles qui seront congelées,  mettre les boules sur une plaque en envoyer au congélateur 4 à 6 heures pour qu'elles soient gelées. 
  • Ranger-les dans un sac de congélation , bien identifié, et remettre au congélateur
  • Lorsque qu'il sera le temps des cuire, les sortir 20 à 30 minutes pour dégeler, aplatir un peu, et cuire à 375°F 6 minutes.

lundi 28 janvier 2013

Soupe au poulet, rapinis et cœur de carottes

J'ai vu  une photo dans Pinterset... c'était une soupe fumante ou l'on y voyait des cœurs sculptés dans des carottes!!! J'en suis tombée amoureuse... J'ai conçu une recette une image... et ce qu'il y avait dans le frigo... Mais voilà que le résultat est vraiment goûteux alors je vous le présente
 
Soupe au poulet, rapinis et cœur de carottes


Huile d'olive
1 poireau haché finement
1 poivron rouge coupé en dés
2 grosses carottes pelées
2,5 litre de bouillon de poulet chaud
2 c. à soupe de base d'ail et persil
1 tasse de rotinis de  blé entier
2 poitrine de poulet cuites coupées en cube
1 botte de rapinis hachée grossièrement
Sel et poivre

  • Couper en 4 dans le sens de la longueur, chacune des carottes.
  • À l'aide d'un couteau d'office, sur le côté rond de la carotte, tailler un v tout le long de chacun  des bâtonnets. Toujours à l'aide du couteau d'office, arrondir les côtés afin de raffiner la forme du cœur.
  • Trancher les bâtonnets afin d'obtenir les cœurs de carottes 
  • Faire chauffer l'huile et y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
  • Verser le bouillon de poulet, la base d'ail et persil, sale et poivrer.
  •  Porter à ébullition. Ajouter les rotinis   puis couvrir pour 7 minutes.
  • Ajouter le poulet et les rapinis et couvrir pour encore 3 à 5 minutes.
  • Cuire jusqu'à ce que les rotinis aient la texture désirée.


dimanche 27 janvier 2013

Crêpes de farine de riz et lait de coco garnies de sa compote ananas-coco

Une amie étant intolérante au gluten m'a déjà dit que les crêpes à la farine de riz sont plus croustillantes que les crêpes de blé... J'étais resté avec une impression d'extérieur bien croustillant et intérieur moelleux ... NON... c'était simplement plus "raide"   Par contre comme la texture  a des petits trou... cela permet d'absorber toute la garniture!!! Et c'est là que la magie opère!!!!   N'ayant pas de recette de crêpes à la farine de riz j'ai fouiller sur le web... Et tous s'entendaient sur les proportions... j'ai simplement remplacer le lait par du lait de coco et doubler la quantité de liquide car avec seulement 1\2 tasse... ca ressemblait à du ciment à joint pour la céramique... Loin d'être concluant... HEUREUSEMENT en ajoutant plus de liquide tout redevient appétissant!!!!  Je ne sais pas ce qui se passe avec moi... mais  tout comme picasso et sa période bleu... on dirait bien que c'est la cuillèriste et sa période jaune... Tout ce que je vous présente reste dans ses teintes! Le pire c'est que c'est inconscient... mais vraiment rigolo! Ces crêpes sont trèes bourratives... une suffit croyez-moi! Bon appétit!
 
Crêpes de farine de riz et lait de coco garnies de sa compote ananas-coco





 
Crêpes:
3 œufs
1 tasse de farine de riz
1 tasse de lait de coco

Compote ananas-coco:
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de cassonade
1/2 ananas coupés en morceaux
1 c. à thé de gingembre
3/4 tasse de lait de coco 
Noix de coco grillée non-sucrée.


Crêpes:
  • Fouetter le lait de coco mélangé aux œufs.
  • Incorporer  la farine  délicatement afin éviter les grumeaux. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Faire cuire dans une poêle chaude. 

Compote ananas-coco:
  • Dans une poêle chaude, faire caraméliser la cassonade et le beurre.
  • Ajouter l'ananas et le gingembre. Enrober du caramel et laisser attendrir.
  • Verser le lait de coco dans la poêle et laisser le s'évaporer.
  • Une fois le liquide réduit verser sur les crêpes.

jeudi 24 janvier 2013

Poisson doré sur fenouil à l'orange

Petit soir de semaine... besoin de couleur en janvier ... voici une recette tirée de 3, de Josée Distasio. Rapide vraiment goûteuse, et chéri en redemande pour son lunch même si c'est du poisson blanc... Sérieux essayez-le! Comme toujours j''y ai mis ma touche... au lieu de choisir entre curcuma et curry j'ai combiné... et une petite touche de base persil et ail. Bonne Bouffe!!
 
Poisson doré sur fenouil à l'orange



Poisson doré
4 pavés de tilapia de 170g chacun
curcuma et curry
Farine de riz 
Huile d'olive
Sel et poivre

Fenouil à l'orange
Huile d'olive
1 gros bulbe de fenouil en tranche fenouil
4 c. à thé de beurre
1/3 de tasse de jus d'orange
Zeste d'une orange
1 c.à thé de base persil et ail


Poisson doré
  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Saler et poivrer le poisson saupoudrer le  poisson de curcuma et de curry le poisson . 
  • Mettre de la farine dans un bol et passer les pavés dedans.
  • Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Y faire revenir les pavés de chaque côté.
  • Enfourner pour 5 à 7 minutes, dépendant de l'épaisseur du morceaux.

Fenouil à l'orange
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer le fenouil en le salant, à feu doux, 15 minutes.
  • Ajouter le beurre, le zeste, le jus d'orange et la base de persil et ail.
  • Laisser cuire 10 minutes.

mercredi 23 janvier 2013

Soupe aux lentilles, poivron rouge et patate douce

La soirée la plus froide de l'hiver.. OUI je le crois... Petite tranche de vie... ce matin mon café dans ma tasse thermos a passer de chaud à froid en l'espace de la maison a l'auto et de l'auto au bureau... eeeeeeeeeee on s'entend... on parle de 10 mètres X 2... Mon bureau est tout petit et tout mignon tout fenestré et orienté sud-ouest... vous me direz wow chanceuse! Oui chanceuse la lumière y est superbe... mais  un matin ou il fait - 1000,  il  faut attendre 13h00 pour que l'effet de serre  réchauffe la pièce!  Vive les vestes! Toute la journée j'avais une seule intention en arrivant à la maison UNE SOUPE FUMANTE!!! Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo en lui ajoutant de la patate douce et en augmentant la dose d'épices!  Elle est d'une belle couleur orangé tout à fait de circonstance pour nous réchauffer! 

Soupe aux lentilles, poivron rouge et patate douce


1 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
1 patate douce, pelée et coupées en petits dés
1 oignon, haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
2 c. à soupe de pâte de tomate
1.5 litre de bouillon de légumes chaud
1 tasse de lentilles rouges, rincées et égouttées
1/3 tasse de coriandre fraîche  hachée finement 
sel et poivre

  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter le curcuma, le cumin et la coriandre, laisser chauffer les épices 1 minute.
  • Ajouter le poivron et l’oignon dans l’huile jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ajouter la patate douce, poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. 
  • Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates. Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition,  couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes.
  • Ajouter la coriandre et servir.

mardi 22 janvier 2013

Blogger, ne pas blogger, ou pourquoi blogger voilà la question?



Voici un petit billet d'humeur....
 
Passionnée de cuisine, j’ai décidé l’an dernier de débuter la rédaction d’un blog culinaire. Comme tant d’autre me direz vous et je vous répondrai tout à fait!  J’ai d’ailleurs entendu  au début de l’automne dernier une chroniqueuse culinaire  (dont je vais taire le nom, sur une chaîne sérieuse que je respecte) qui mentionnait  qu’il y avait trop de blogs culinaires et qu’il y avait des « ramassis de n’importe quoi »… Qu’il y avait des blogs poubelle et qu’il fallait faire le tri.  Je me souviens j’étais entre Québec et l’île d’Orléans  le paysage était magnifique. Vous savez un de ces moments qui vous donne envie de célébrer la vie…

Célébrer la vie… et si ses blogueurs culinaires s’amusaient? Si c’était leur manière à eux de déployer leur créativité?  Les enfants passent 80% de leurs journées à être créatif… les adultes 5% … et c’est dans la créativité qu’on rencontre le meilleur de soi… J’écoutais la chroniqueuse et j’étais triste. Son métier à elle lui permet de créer ses articles et vivre de sa créativité… Mais peut-être que le blogueur culinaire moyen y trouve son 5% … Tout comme la voisine qui scrapbookine… ou le cousin qui gratte la guitare, la jeune retraitée qui suit des cours d’aquarelle, mon amie qui tricote, mon ami qui fait de magnifiques photos, mon amie qui a ce piano et dont j’ai si envie d’entendre un morceau,  cette femme qui s’applique à décorer sa maison avec originalité, ce copain qui fait de magnifique playlist, mon père et ses plates  bandes, ma mère et le plaisir qu’elle a à agencer ses vêtements, ma sœur et son design web cette collègue qui écrit son journal, mon amoureux et ses petits bonhommes… 

Mon amoureux et ses petits bonhommes… à force de l’observer rentrer en méditation avec son pinceau à deux poil pour faire un œil sur un bonhomme de 2 pouces de haut… je comprends qu’est ce qu’un 5%...  7 ans de formation en  art visuel à chercher mon 5% à travers dans toute les disciplines possibles et imaginables...  Un beau diplôme de créativité … 10 ans de réflexion plus tard je me rends compte que la créativité s’exprime de façon infinie.   Que lorsqu’on a accompli quelque chose et que l’on en retire une satisfaction, on veut le partager. C’est humain!   J’ai compris que faire une toile de 4’X8’, une installation, un poème, un gâteau de fête d’enfant, un blog culinaire ou une batch de confiture…  je suis dans mon 5%.

Mon 5% et moi jasions ensemble sur le pont de l’Île en remerciant la vie de nous avoir chuchoté une vérité que nous avions bien envie de dire à la chroniqueuse que nous aimons bien… Arrêtes de chercher à être intéressante  et intéresse-toi aux autres… Derrière chaque blog culinaire, il y a une cuisine et dans chaque cuisine y’a des tas d’histoires de toutes sortes qui ne demandent qu’à être racontées… 

Et moi j’ai envie que vous me racontiez votre 5%...

lundi 21 janvier 2013

Porc épicé au basilic thaï

 J'aime la cuisine asiatique ou d'inspiration asiatique... Je crois que dans c'est dans mes top confort food... J'ai une affection particulière  pour les nouilles udon que j'ai intégré à une reste de Caroline McCann, chef sur la chaîne Zeste. Une recette vraiment simple à réaliser mais très goûteuse. Pour les amateur de basilic Thaï et de son goût anisé, vous serez servis! Donne 4 portions.

Porc épicé au basilic thaï


2 c. à soupe d'huile de canola
4 gousses d'ail
1 c. à thé de flocons piment 
225 g de filet de porc tranché en lanières
1 tasse de carottes coupées en morceaux
1/3 tasse d'oignon émincé
1/3 tasse d'oignons verts ciselés
1 tasse de feuilles de basilic thaï ciselées
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à thé de sucre
1 pincée de poivre blanc
1/3 tasse de coriandre ciselée

600 g de nouilles udon
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide

  • Dans une poêle, faire cuire l’ail et le piment dans l’huile pendant 1 minute.
  • Ajouter le porc et les carottes. Continuer la cuisson 2 minutes, en remuant constamment.
  • Ajouter l’oignon, l’oignon vert et le basilic et mélanger. Ajouter ensuite les sauces aux huîtres et de poisson, le sucre et le poivre. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Ajouter les nouilles udon et le bouillon. Laisser les nouilles s'imbiber de sauce.
  • Ajouter la fécule délayée  et porter à ébullition brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
  • Quand le porc est cuit, retirer du feu, parsemer de coriandre et servir.

dimanche 20 janvier 2013

Granola extra-pacanes au parfum de tarte à la citrouille

Quand je suis tombée sur cette recette du Canadian Living ... j'ai dit oui!  Présentement la maison sent tellement la tarte à la citrouille!  Vous savez ces chandelles qui vous picotent le nez dans les magasins ... oui oui c'est ce que ça sent! ( Sauf que là c'est agréable!) Sérieusement je sais que c'est les épices qui donnent l'odeur à la tarte à la citrouille mais honnêtement c’est à si méprendre. J'ai ajouté un peu plus d'épices car je trouvais que la recette originale y allait un peu trop mollo... et j'ai doublé la quantité de pacanes. ( J'étais pas pour laisser un petit trois-quart de tasse toute seul???)  De plus, j'ai appris par cette recette que d'ajouter des céréales de riz soufflé  ajouter de la légèreté et du croquant au granola. Maintenant, je vais en inclure plus souvent.

Granola extra-pacanes au parfum de tarte à la citrouille


3 tasse de flocons d'avoine
2 tasse de céréales de riz soufflé
1 1/2 tasse de pacanes 
1 tasse de graines de citrouille
1/3 tasse de graines de tournesols
1/3 tasse de graines de lin
1/3 tasse de cassonade tassée
1/3 tasse de sirop d'érable
1/3 tasse d'huile de canola
1 c. à soupe de cannelle moulue
1/2 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

  • Préchauffer le four à 325°F. 
  • Tapisser une grande plaque à biscuit de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger ensemble les flocons d'avoine, le riz soufflé, les pacanes, les graines.
  • Dans une casserole, mélanger la cassonade, l'huile, le sirop d'érable ainsi que les épices.
  • Chauffer à feu moyen tout en remuant à feu moyen durant 3 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade et les épices soient dissouts.
  • Verser sur le mélange d'ingrédients secs en mélanger délicatement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
  • Verser sur la plaque à biscuit et enfourner pour 25 à 30 minutes.  remuer tous les 5 à 10 minutes.
  • Laisser refroidir et ranger dans un plat hermétique. 

mardi 15 janvier 2013

Côte de tofu grillée au whisky

Est-ce que je vous ai parlé de mon livre fétiche Les carnivore infidèle?? Oui oui celui la qui me rend végétarienne à temps partiel et qui fait que chéri dit oui avec enthousiasme au tofu et aux légumineuses en en reprenant! Oui oui celui là... En fermant les yeux, cette recette goûte un hybride entre l'aile de poulet miel et ail et en texture à la petite saucisse cocktail dans la sauce VH qu'on voit encore dans certains partys du temps des fêtes! Êtes-vous comme moi et ne pouvez pas vous empêcher d'acheter un coup de cœur artisanal dans une foire,expo ou salon alimentaire? En voilà un que j'ai utilisé dans cette recette :) L'impérial un vin de doux au miel et fortifié au whisky... J'ai déjà fais cette avec du sortilège c'était très bon aussi. J'ai quelque peu modifié un peu l'original donc voici mon interprétation. Donne 4 portions.

Côte de tofu grillée au whisky



450g de tofu ferme coupé en tranches de 1,5 cm
huile canola

Marinade
3 c. à soupe d'Impérial                                                  
1c.à thé de poudre d'oignon
1c.à thé de poudre de chili
1c.à thé de fumée liquide
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe huile canola
2 c. à soupe de ketchup
1/2 c. à thé de sauce  worcestershire
1 grosse gousse d'ail pressée
poivre frais du moulin au goût

  • Dans un sac de plastique refermable, mettre tous les ingrédients de la marinade et le tofu.
  • Mettre au frigo 2 heure minimum. Personnellement je le fais la veille et ça vaut la peine de le laisser une nuit mariner.
  • Dans un poêlon, faire chauffer l'huile de canola et faire dorer les tranches de tofu de chaque côté.
  • Ajouter la marinade et laisser réduire à feu doux 15 minutes.
  • Napper les tranches de la marinade réduites au moment de servir.