vendredi 13 avril 2012

Yogourt aux fraises et sirop de rose

En  lisant La carte des dessert de Partice Demers, j'ai vu les mariages qu'il proposait avec les fraises. Comme j'en ai une quantité industrielle dans le congélateur, je me suis inspirée des idées de mon pâtissier préféré  pour faire cette recette. L'été dernier,  nous avons visités un roseraie et la propriétaire concoctait plein de produits alimentaires à base de rose. Ce n'est pas mon parfum préféré mais ce sirop était si surprenant et délicat. C'est vraiment à essayer. Même sur des crêpes ou gaufres, en petite quantité, c'est délicieux.

Yogourt aux fraises et sirop de rose
 


2 tasse de fraises congelées
1 litre de lait 1 %
8 c. à thé de sirop de roses
1 sachet de 5g de culture bactérienne
 
  • Faire compoter les fraises et laisser tempérer. Enlever excédant de jus.
  • Distribuer dans les petits pots allant dans la yaourtière.
  • Ajouter une cuillère à thé de sirop de rose dans chacun des petits pots.
    Dans une casserole chauffer le lait  jusqu'à ce que le liquide atteigne 80-85°C.
  • Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40-45°C
  • Prendre une petite quantité de lait et délayer la culture bactérienne. Remettre dans le lait et bien mélanger.
  • Verser en part égale dans les petits pots.
  • Régler la yaourtière pour l'incubation selon sa marche à suivre.

mercredi 11 avril 2012

Cake orange et amandes et sa salade d'orange à l'Amaretto

 Lorsque je me suis procurer le livre À la Distasio 3, je m'étais bien promis de faire cette recette! De plus , la semaine dernière je l'ai vu chez La Mère Veilleuse. J'avais envie de l'essayer avec des oranges sanguines voir si ça donnerait une belle couleur rubis... mais non , c'était orange! J'ai fait une petite salade comme décoration et je me suis servi de son jus pour mouiller le gâteau.

Cake orange et amandes et sa salade d'orange à l'Amaretto


Cake:
2 oranges sanguines
6 œufs
1 tasse de sucre
1 1/2 c.à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse d'amandes en poudre
Sucre à glacer

Salade d'oranges:
2 oranges sanguines
2 oranges 
2 c. à soupe d'Amaretto

Cake:
  • Brosser les oranges et les couvrir d'eau dans une casserole.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 1 heure. (Rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.)
  • Égoutter les oranges et les laisser tiédir.
  • Éliminer les 2 extrémités et couper les oranges en quartier.Retirer les pépins
  • Préchauffer le four à 350°F
  • Beurrer et fariner un moule à charnière de 10 pouces.
  • Mettre les quartiers d'orange dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
  • Mesurer 1 1/4 tasse de purée
  • Toujours au robot, battre les œufs et le sucre de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la poudre à pâte et actionner de nouveau le robot jusqu'à ce que que la préparation épaississe et prenne une couleur jaune pâle.
  • Incorporer les amandes et la purée d'orange en 2 ou 3 fois, en actionnant le robot entre chaque addition.
  • Transférer la préparation dans le moule et enfourner pour  1 heure ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressort propre.
  • Détacher la charnière et le laisser refroidir sur une grille.

 Salade d'oranges:
  • Peler à vif les oranges.
  • Couper en fine tranche.
  • Mettre dans un bol et verser l'Amaretto.
  • Réfrigérer durant quelques heures.

mardi 10 avril 2012

Muffins aux bananes et beurre d'arachide

Un de mes must au petit déjeuner c'est la toast beurre de peanut et tranche de banane. Si je veux faire plus chic... c'est la tortilla recouverte de beurre d'arachide que je roule autour d'une banane. Vraiment je sais que c'est rien d'extra ordinnaire... mais j'adore. C'est comme mon petit déjeuner fétiche-porte-bonheur pour les grosse journée.  De fusionner ces deux saveurs dans un muffin, ça me comble! 

Muffins aux bananes et beurre d'arachide


1/3 de yogourt nature
1/2 tasse lait
1 œuf
3/4 tasse banane en purée
1/2 tasse beurre d'arachide
2 tasses farine de blé entier
1/2 tasse de cassonade 
1 c. à soupe poudre à pâte
1/2 c. à thé cannelle

  • Préchauffer le four à 375'F.
  • Déposer des papiers à muffins dans les moules.
  • Mélanger les ingrédients humides dans un bol.
  • Dans un autre bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
  • Humecter les ingrédients secs avec le mélange des ingrédients liquides en mélangeant délicatement.
  • Mettre dans les moules et cuire 20  minutes.

lundi 9 avril 2012

Crêpes Canadiennes

Comme j'ai ri quand je suis tombée sur cette recette dans mon édition de la Cuisine Raisonnée! Une crêpe patriotique!! Ont-elle un passeport? Font-elles un rapport d'impôt? Votent-elles? N'importe quoi!!! Je n'ai pas pu résister. J'adore ce livre qui me fait essayer des classiques de notre patrimoine culinaire. Bon pour ces crêpes, je les ai trouvé fermes. Personnellement, je vais y ajouter un peu plus de lait car j'aime ma crêpe souple. Monsieur lui de son côté a adoré. Donc à vous de voir.

Crêpes Canadiennes


1 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de lait 
2 œufs battus
2 c. à soupe de beurre fondu

  • Tamiser la farine avec le sel.
  • Verser le lait mélangé aux œufs. Délayer la farine sans battre. 
  • À l'aide d'une cuillère en bois défaire délicatement les grumeaux jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte lisse.
  • Ajouter le beurre.
  • Faire cuire dans une poêle chaude. 
  • Servir avec du sirop d'érable.

Riz, grains et céréales

Quinoa

Confiseries

Confiseries

Sucre à la crème d'André

Mais qui est André? C'est mon père. Cuisinier à ses heures, il a expérimenté plusieurs recettes de sucre à la crème et est vendu à celle-ci. Simple, c'est difficile de la manquer.  Comme le bonheur est comme le sucre à la crème, si vous en voulez il faut vous en fabriquer... Gâtez-vous et essayez.

Sucre à la crème d'André


2 tasses de cassonade
2 tasses de sucre
1 boîte de lait évaporé Carnation
2  grosses cuillères à soupe de beurre
1 tasse de noix hachées grossièrement
 
  • Graisser légèrement un moule de 13x9 pouces
    Mettre tout les ingrédients dans une casserole à fond épais sauf les noix. 
  • Mettre sur le feu à 3  de 45 minutes à 1 heure.   
  • Augmenter le feu à 5 et faire bouillir  10 à 15 minutes faire le teste de la goûte dans le verre d’eau.
    Lorsque la goûte se forme retirer du feu.
  • Au batteur électrique, battre à haute vitesse jusqu’à consistance du beurre d’arachide. Cela prendra 10 à 15 minutes, à mi-temps ajouter les noix.
  • Verser dans le moule et laisser reposer a température ambiante. 
  • Lorsque complètement refroidi couper en carré.

dimanche 1 avril 2012

Salade de quinoa et maïs grillé

C'est gris , il pleut. C'est dimanche, la semaine recommence. On se prépare à reprendre notre routine. En cherchant des idées de recettes pour le menu de la semaine, je suis tomber sur celle-ci , colorée et en plein dans mes cordes, dans le livre À la diStasio 3. Josée diStasio nous propose de la servir en accompagnement, et personnellement je l'ai fait en lunch.

Salade de quinoa et maïs grillé



2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de maïs en grain dégelés cuit
1/2 tasse d'oignons verts hachés finement
1 tasse de poivrons rôtis en pot, coupés en dés
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment broyé
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de lime 
2 c. à soupe de jus de lime

  • Dans un poêlon, faire chauffer l'huile, le piment et le cumin. 
  • Faire griller le maïs.
  • Ajouter le poivron grillé et l'oignon vert. Laisser un peu caraméliser.
  • Ajouter le quinoa, le zeste de lime et son jus. 
  • Servir.