mercredi 6 juin 2012

Poulet crapaudine sauce Chimichurri

Josée... josée... josée... Oh toi Josée! Et oui... c'est elle qui m'a fait découvrir le poulet crapaudine et surtout comment couper et ouvrir mon poulet pour qu'il est cette allure! C'est tellement simple. De plus, sur Youtube on voit Ricardo comment faire la technique. Chacun y va de sa technique et de sa recette! J'ai du raccourcir le temps de marinage car je m'y suis prise un peu trop tard. Mais honnêtement le poulet était très tendre et goûteux malgré le peu de temps que j'avais devant moi. C'est normal que la sauce aux herbes noircisse. Les premières fois je capotais en pensant que ça goûterais le brûler... Je n'ai malheureusement pas de plus jolies photos à vous montrez... l'appareil est tombé en panne...Voici donc ma version inspirée de celle de Josée di Stasio.


Poulet crapaudine sauce Chimichurri


1 poulet  de 3-4 lbs en crapaudine
1 tasse de sauce Chimichurri
2 gros oignons en quartier
1 tasse de vin blanc

  • Soulever délicatement la peau du poulet et masser la chair avec environ le tiers de la sauce Chimichurri.
  • Avec le restant de la sauce, endure le dessus de la peau et l'envers du poulet.
  • Mettre le poulet dans une lèchefrite. 
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Glisser sous le poulet les quartiers d'oignons.
  • Verser dans le fond le vin blanc.
  • Enfourner pour 1h15 ou jusqu'à ce que la viande aie atteint 175°F.
  • Sortir le poulet du four, le couvrir et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
  • Servir avec de la sauce Chimichurri en extra.

mardi 5 juin 2012

Tombée de bette à carde aux noix de pin

La folie de la bette à carde a gagnée notre chaumière... En fait, j'ai passé par dessus mes préjugés vis à vis d'elle et je lui ai fais faire un tour de panier d'épicerie jusqu'à la caisse! Le marketing culinaire / santé / à la mode a eu raison de moi.  C'est une photo dans mon magasine Zeste de ce mois-ci qui a été l'argument final. Colorée, elle est superbe. Je crois que c'est un goût qui se développe  car c'est un mélange entre le goût de l'épinard et la betterave. Étrange à mon palais, je vais récidiver car le mariage avec les noix de pin et le côté grillé des croutons. Je vais recuisiner cette nouvelle venue dans notre menu! Cette recette fut un bel accompagnement pour un poulet crampaudine sauce Chimichurri.

Tombée de bette à carde aux noix de pin


2 c. à soupe d'huile d'olive 
2  tranches de pain coupées en cubes
1/2 tasse de noix de pin grillées
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de Canola
1 botte de bette à carde
Sel et poivre

  • Tailler les tiges de bette à carde en tronçons d'un cm. Hacher grossièrement les feuilles.
  • Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et les cubes de pain. Faire griller au four à 350°F quelques instants.
  • Dans une poêle, faire revenir les tronçons dans le beurre et l'huile de Canola 3 à 4 minutes. Y faire tombée les feuilles. Saler et poivrer. 
  • Servir immédiatement en parsemant de croûtons et de noix de pin. 

lundi 4 juin 2012

Pizza végétarienne classique

De retour!! Prise dans un tourbillon de quelques semaines, j'ai du délaissé mon blog, vos blog et mes explorations culinaires! Triste la vie quand on n'a plus le temps de jouer! Je me suis ennuyée de vous!! Accalmie... GO! Au fourneau!!!!  

Constat: les beaux jours reviennent et mes réserves sont sur les derniers milles... Dernier pot de sauce à pizza. J'avais envie d'un classique directement sorti de la pizzeria de mon enfance. Pour l'actualiser  j'ai utilisé la recette de pâte à pizza de  Josée di Stasio dans son premier livre.

Pizza végétarienne classique


Pâte à pizza:

1 c.à soupe de levure sèche
2 tasses de farine de la farine tout usage
1/2 c. à soupe de sucre
1 1/4 tasse d’eau tiède,
1 tasse de semoule de blé ou de farine de blé
1/2 c. à soupe de sel

Garniture:

1 pot de sauce à pizza maison ( 250 ml)
1 pot de poivrons grillés maison ( 250 ml)
3 tomates italiennes fraîches  couper en petit dés
1/2 tasse d'oignons hachés finement
1/2 tasse d'olives vertes farcies tranchées 
1 1/2 tasse de mozzarella râpé
1/4 tasse de basilic haché finement


 Pâte à pizza:
  • Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre, laisser reposer 10 minutes
  • Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel.
    Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs. 
  • Pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, environ 5 à 8 minutes. Ajouter de la farine au besoin.
  • Couvrir la pâte d’un torchon propre, laisser lever au chaud environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
  • Dégonfler la pâte, la pétrir de nouveau quelques minutes.
  • Remettre la pâte dans les bols, couvrir et laisser lever encore 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

 Garniture:

  • Abaisser la pâte sur une plaque généreusement huilée. Laisser lever 5 à 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Couvrir la pâte de la sauce à pizza. Recouvrir de fromage et garnir avec le reste des ingrédients sauf le basilic.
  • Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit doré et le fromage gratiné.
  • Au moment de servir, parsemer de basilic haché.

vendredi 13 avril 2012

Yogourt aux fraises et sirop de rose

En  lisant La carte des dessert de Partice Demers, j'ai vu les mariages qu'il proposait avec les fraises. Comme j'en ai une quantité industrielle dans le congélateur, je me suis inspirée des idées de mon pâtissier préféré  pour faire cette recette. L'été dernier,  nous avons visités un roseraie et la propriétaire concoctait plein de produits alimentaires à base de rose. Ce n'est pas mon parfum préféré mais ce sirop était si surprenant et délicat. C'est vraiment à essayer. Même sur des crêpes ou gaufres, en petite quantité, c'est délicieux.

Yogourt aux fraises et sirop de rose
 


2 tasse de fraises congelées
1 litre de lait 1 %
8 c. à thé de sirop de roses
1 sachet de 5g de culture bactérienne
 
  • Faire compoter les fraises et laisser tempérer. Enlever excédant de jus.
  • Distribuer dans les petits pots allant dans la yaourtière.
  • Ajouter une cuillère à thé de sirop de rose dans chacun des petits pots.
    Dans une casserole chauffer le lait  jusqu'à ce que le liquide atteigne 80-85°C.
  • Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40-45°C
  • Prendre une petite quantité de lait et délayer la culture bactérienne. Remettre dans le lait et bien mélanger.
  • Verser en part égale dans les petits pots.
  • Régler la yaourtière pour l'incubation selon sa marche à suivre.

mercredi 11 avril 2012

Cake orange et amandes et sa salade d'orange à l'Amaretto

 Lorsque je me suis procurer le livre À la Distasio 3, je m'étais bien promis de faire cette recette! De plus , la semaine dernière je l'ai vu chez La Mère Veilleuse. J'avais envie de l'essayer avec des oranges sanguines voir si ça donnerait une belle couleur rubis... mais non , c'était orange! J'ai fait une petite salade comme décoration et je me suis servi de son jus pour mouiller le gâteau.

Cake orange et amandes et sa salade d'orange à l'Amaretto


Cake:
2 oranges sanguines
6 œufs
1 tasse de sucre
1 1/2 c.à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse d'amandes en poudre
Sucre à glacer

Salade d'oranges:
2 oranges sanguines
2 oranges 
2 c. à soupe d'Amaretto

Cake:
  • Brosser les oranges et les couvrir d'eau dans une casserole.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 1 heure. (Rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.)
  • Égoutter les oranges et les laisser tiédir.
  • Éliminer les 2 extrémités et couper les oranges en quartier.Retirer les pépins
  • Préchauffer le four à 350°F
  • Beurrer et fariner un moule à charnière de 10 pouces.
  • Mettre les quartiers d'orange dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
  • Mesurer 1 1/4 tasse de purée
  • Toujours au robot, battre les œufs et le sucre de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la poudre à pâte et actionner de nouveau le robot jusqu'à ce que que la préparation épaississe et prenne une couleur jaune pâle.
  • Incorporer les amandes et la purée d'orange en 2 ou 3 fois, en actionnant le robot entre chaque addition.
  • Transférer la préparation dans le moule et enfourner pour  1 heure ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressort propre.
  • Détacher la charnière et le laisser refroidir sur une grille.

 Salade d'oranges:
  • Peler à vif les oranges.
  • Couper en fine tranche.
  • Mettre dans un bol et verser l'Amaretto.
  • Réfrigérer durant quelques heures.

mardi 10 avril 2012

Muffins aux bananes et beurre d'arachide

Un de mes must au petit déjeuner c'est la toast beurre de peanut et tranche de banane. Si je veux faire plus chic... c'est la tortilla recouverte de beurre d'arachide que je roule autour d'une banane. Vraiment je sais que c'est rien d'extra ordinnaire... mais j'adore. C'est comme mon petit déjeuner fétiche-porte-bonheur pour les grosse journée.  De fusionner ces deux saveurs dans un muffin, ça me comble! 

Muffins aux bananes et beurre d'arachide


1/3 de yogourt nature
1/2 tasse lait
1 œuf
3/4 tasse banane en purée
1/2 tasse beurre d'arachide
2 tasses farine de blé entier
1/2 tasse de cassonade 
1 c. à soupe poudre à pâte
1/2 c. à thé cannelle

  • Préchauffer le four à 375'F.
  • Déposer des papiers à muffins dans les moules.
  • Mélanger les ingrédients humides dans un bol.
  • Dans un autre bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
  • Humecter les ingrédients secs avec le mélange des ingrédients liquides en mélangeant délicatement.
  • Mettre dans les moules et cuire 20  minutes.

lundi 9 avril 2012

Crêpes Canadiennes

Comme j'ai ri quand je suis tombée sur cette recette dans mon édition de la Cuisine Raisonnée! Une crêpe patriotique!! Ont-elle un passeport? Font-elles un rapport d'impôt? Votent-elles? N'importe quoi!!! Je n'ai pas pu résister. J'adore ce livre qui me fait essayer des classiques de notre patrimoine culinaire. Bon pour ces crêpes, je les ai trouvé fermes. Personnellement, je vais y ajouter un peu plus de lait car j'aime ma crêpe souple. Monsieur lui de son côté a adoré. Donc à vous de voir.

Crêpes Canadiennes


1 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de lait 
2 œufs battus
2 c. à soupe de beurre fondu

  • Tamiser la farine avec le sel.
  • Verser le lait mélangé aux œufs. Délayer la farine sans battre. 
  • À l'aide d'une cuillère en bois défaire délicatement les grumeaux jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte lisse.
  • Ajouter le beurre.
  • Faire cuire dans une poêle chaude. 
  • Servir avec du sirop d'érable.

Riz, grains et céréales

Quinoa

Confiseries

Confiseries

Sucre à la crème d'André

Mais qui est André? C'est mon père. Cuisinier à ses heures, il a expérimenté plusieurs recettes de sucre à la crème et est vendu à celle-ci. Simple, c'est difficile de la manquer.  Comme le bonheur est comme le sucre à la crème, si vous en voulez il faut vous en fabriquer... Gâtez-vous et essayez.

Sucre à la crème d'André


2 tasses de cassonade
2 tasses de sucre
1 boîte de lait évaporé Carnation
2  grosses cuillères à soupe de beurre
1 tasse de noix hachées grossièrement
 
  • Graisser légèrement un moule de 13x9 pouces
    Mettre tout les ingrédients dans une casserole à fond épais sauf les noix. 
  • Mettre sur le feu à 3  de 45 minutes à 1 heure.   
  • Augmenter le feu à 5 et faire bouillir  10 à 15 minutes faire le teste de la goûte dans le verre d’eau.
    Lorsque la goûte se forme retirer du feu.
  • Au batteur électrique, battre à haute vitesse jusqu’à consistance du beurre d’arachide. Cela prendra 10 à 15 minutes, à mi-temps ajouter les noix.
  • Verser dans le moule et laisser reposer a température ambiante. 
  • Lorsque complètement refroidi couper en carré.

dimanche 1 avril 2012

Salade de quinoa et maïs grillé

C'est gris , il pleut. C'est dimanche, la semaine recommence. On se prépare à reprendre notre routine. En cherchant des idées de recettes pour le menu de la semaine, je suis tomber sur celle-ci , colorée et en plein dans mes cordes, dans le livre À la diStasio 3. Josée diStasio nous propose de la servir en accompagnement, et personnellement je l'ai fait en lunch.

Salade de quinoa et maïs grillé



2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de maïs en grain dégelés cuit
1/2 tasse d'oignons verts hachés finement
1 tasse de poivrons rôtis en pot, coupés en dés
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment broyé
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de lime 
2 c. à soupe de jus de lime

  • Dans un poêlon, faire chauffer l'huile, le piment et le cumin. 
  • Faire griller le maïs.
  • Ajouter le poivron grillé et l'oignon vert. Laisser un peu caraméliser.
  • Ajouter le quinoa, le zeste de lime et son jus. 
  • Servir.

samedi 31 mars 2012

Farfalles à la roquette et au saucisson

La semaine... les soupers doivent se faire rapidement! Confidence... je suis l'une des personnes les moins patientes sur terre en cuisine... Même si la cuisine me permet de relaxer et de faire une coupure dans ma journée, reste que j'ai besoin d'avoir des résultats rapidement mais ils doivent être surtout satisfaisants. Cette recette fait partie de celle qui perdure dans le temps sur le menu de la maisonnée. Chaude ou froide en boîte à lunch, c'est un plaisir.

Farfalles à la roquette et au saucisson



250g de farfalles
4 tomates italiennes coupées en dés
2 tasses de roquettes
120 g de saucisson
120 g de mozzarella fraîche en dés ou de petits bocconcini
2 c. à soupe de base à l'ail et persil
2 c. à soupe  d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ( Dernier achat compulsif... une bouteille de vinaigre balsamique La Belle Excuse...OH BOY! C'est vrai que c'est bon...)
Fleur de sel et poivre concassé

  • Faire cuire les pâtes dans l'eau salée. Égoutter.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensembles.
  • Saler et poivrer et servir.

Muffins et pains


 
Muffins

Pains

Muffins aux framboises parfumés au sucre de petits fruits

Lorsque je cuisine en trop grande quantité, Monsieur amène les restants au bureau et parfois je fais exprès pour qu'il y est restant car son équipe est vraiment sympathique. Mais je crois avoir créé des attentes... Voici la petite histoire de cette recette inspirée d'une de Ricardo. Monsieur m'appelle pour me dire bonjour, un collègue passe et réclame des muffins . Il éclate de rire et quitte. C'était tellement drôle la manière don ça c'est fait que le lendemain matin, le collègue avait ses muffins... Mais il n'était pas au bureau... C'est les autres qui en ont profité! il a appris par message texte qu'il avait manqué ses muffins. Sa réponse fut :( Il y en aura d'autre... :)

Muffins aux framboises parfumés au sucre de petits fruits



1 3/4 tasse de farine tout usage
2/3 tasse de cassonade
1 c. à soupe de poudre à pâte
1pincée de sel
1 1/3 tasse de yogourt nature
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse d'huile de Canola
1/4 tasse de graines de lin moulues
1oeuf, légèrement battu
1 1/2 tasse de framboises fraîches ou surgelées

  • Préchauffer le four à 375 °F. 
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de lins, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.
  • Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile et l’œuf. 
  • Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule.
  • Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
  • Répartir la pâte dans les moules à muffins . Saupoudrer du sucre de petits fruits . 
  • Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à  test du cure-dent.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.

vendredi 30 mars 2012

Brownies anti-culpabilité

Ah les brownies!!! Mon péché!  Quand j'ai vu cette recette dans mon livre Les Carnivores Infidèles j'ai craquée! Elle a justifié son achat. L'idée des fèves blanches m'a intrigué je n'avais pas d'autre choix que de l'essayer! En la lisant j'ai vu le potentiel de variation qu'on peut faire avec elle. Mais bien sûr je n'ai pu m'empêcher de changer quelques petites choses, donc certaines quantités . À ma grande surprise, la pâte a un goût de noisette. Pourtant il n'y en pas. J'ai remplacé les noix de Grenoble par des pacanes. Vraiment nous nous somme régalés.

Brownies anti-culpabilité


1 1/3 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de pacanes hachées
120g de chocolat noir 70% hachée
1/4 de tasse d'huile de Canola
 2/3 de tasse de sucre
3 œufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de compote de pomme
1 tasse d'haricots blancs en conserve, rincés et égouttés 

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans un bol. mélanger la farine, les pacanes la poudre à pâte, le sel et le sucre.
  • Dans un autre bol, combiner les haricots, les œufs, l'huile, les fèves, la vanille  et la compote de pomme. À l'aide du bras mélangeur, réduire en purée lisse. 
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat.
  • Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en alternant avec le chocolat fondu. Plier délicatement jusqu'à homogénéité.
  • Cuire 30 à 35 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Couper en portions et servir.

Ratatouille d'aubergines et tomates express

Hum... de la ratatouille... J'adore le goût des légumes grillés! C'est du bonheur en bouchée! Quoi de mieux pour accompagner cette nouvelle découverte qu'est la saucisse tomate et basilic du charcutier du Marché Gourmand à Laval.  Quand nous sommes allées faire nos courses, nous avons eu le plaisir de goûter à quelques unes de ceux qu'il confectionne. Celle-ci nous a conquise.

Ratatouille d'aubergines et tomates express 




2 aubergines moyennes coupées en cubes
1lbs de tomates cocktail coupées en deux
1 bulbe d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive
4 à 5 branches de thym frais
fleur de sel et poivre concassé

  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger l'aubergine, les tomates et les gousses d'ail en chemise avec l'huile d'olive , le thym.
  • Verser sur la plaque et enfourner pour 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient confites. 
  • Retirer les pelures des gousses d'ail  et à servir.

jeudi 29 mars 2012

Bines à la bière noire

Monsieur est un amateur de bines! Ça lui rappelle son enfance... De mon côté aussi ça me rappelle la mienne, mais surtout que je ne suis pas une fanatique de la bine! J"ai bien vu à quel point la bine à sa place dans l'assiette du déjeuner qu'il commande au restaurent et à quelle vitesse les petits pots fournis par mon père ( faiseur de bine semi-professionnel ) se vide... Donc je me suis lancée! Je suis tombée sur cette recette dans le livre Les carnivores infidèles, je l'ai présenté à Monsieur qui a démontré de l'enthousiasme de voir la Bine au menu! J'ai congeler en portions individuelles pour accompagner son classique deux œufs tournés les jours de week-end. J'ai du allongé le temps de cuisson et ajouter de l'eau car elle restaient encore un peu croquante. Elles sont plus fermes que dans les recettes classiques et je dois avouer que c'est ce qu'il m'a plu!

Bines à la bière noire



2 tasse haricots blancs navy secs
4 tasses d'eau
1 oignon haché grossièrement
1 bouteille de 341 ml de bière foncée
2 tasses d'eau
1/2 tasse de mélasse
1 pincée de sel
Poivre noir fraîchement moulu.

  • Dans un grand bol, couvrir les haricots d'eau et laisser tremper 12 à 24 heures. Une fois trempés, rincer et égoutter.
  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une cocotte mettre tous les ingrédients.
  • Cuire au four pendant 3h30.

Pain au yogourt et germe de blé

Vous ai-je déjà dit comment j'aime la section boulangerie d'Ester B.?? Vraiment chaque fois que je consulte son blog, je peux y rester pendant de longues minutes à prendre des notes et me laisser séduire par ses suggestions. Cette fois-ci qui semblait si moelleux que je ne pouvait pas résister! De plus, il accompagne les soupes, les mijotés ou encore en tartine ou en sandwich c'est un délice. Merci Esther!!! J'ai réduit le sel de moitié et remplacer l'huile végétale par de l'huile de Canola. De plus j'utilise la farine à pain de blé entier de La Milanaise, elle contient 6 g de fibre,  c'est pas négligeable!
 
Pain au yogourt et germe de blé


1 tasse de yogourt nature
1 tasse d’eau
2 c. à soupe d’huile de Canola
2 c. à soupe de miel 
1 c. à thé  de sel
¼ tasse  de lait en poudre
½ tasse  de germe de blé
2 tasses de farine tout-usage
2 tasses  de farine à pain de blé
2 1/4 c. à thé  de levure
  • Mettre tous les ingrédients dans le robot-boulanger.
  • Choisir le cycle DOUGH.
  • Une fois le cycle terminé, mettre dans un moule à pain et laisser lever une heure.
  • Cuire à 350°F environ 30 minutes.Démouler et laisser refroidir sur une grille.

mercredi 28 mars 2012

Poutine au tofu

Lorsque nous avons vu cette recette dans le livre Végétarien parfois souvent ou passionnément, nous étions septiques! Oh oui... l'amateur de poutine qui partage ma vie me regardait du coin de l’œil en transpirant le doute! Mais comme il a grand cœur, il attend de goûter avant de brandir son verdict. L'ouverture dont il fait preuve me touche car je l'avoue parfois mes expériences culinaires sont douteuses et voulant m'encourager il me dit : " C'est pas si pire que ça..." Quand j'entends cette phrase je sais qu'il veut être délicat, quand tous deux nous savons pertinemment que ça goûte plus que l’ordinaire!  Bref, revenons à cette poutine qui à rien à voir avec une poutine de cantine ( sauf le fromage en grain...) et n'a absolument rien d'ordinaire! Mais plutôt une autre façon de manger du tofu et d'aimer cela! 

Attention la sauce est acide et piquante je vous conseille d'y aller doucement avec le tabasco... Car dans la recette originale il y avait 2 c. à thé de tabasco et j'en ai mis que la moitié et c'était peut-être encore un peu trop.   De plus, je n'ai pas fait frire mon tofu dans une friteuse, je l'ai fait à la poêle. Mais définitivement cette recette vaut la peine d'être essayée.

Poutine au tofu


Sauce:
2 tasses de tomates concassés en boîtes
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé de Tabasco
1/4 tasse de sauce soya
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/3 tasse de  vinaigre de vin rouge
1/3 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de miel
6 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de moutarde
1 oignon haché
sel et poivre au goût

Poutine:
2 bloc de 300g de tofu ferme
1/3 tasse d'huile de Canola
Fleur de sel
1 tasse de fromage en grain


Sauce:
  • Passer au robot tous les ingrédients.
  • Verser dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux durant 30 à 40 minutes.
Poutine:
  • Trancher les blocs de tofu en bâtonnet. Éponger le surplus d'eau à l'aide d'essuie-tout.
  • Dans une poêle à haut rebord, faire chauffer l'huile. Faire revenir les bâtonnets de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Éponger le surplus d'huile à l'aide  d'essuie-tout. Saler.
  • Mettre dans des assiettes, ajouter le fromage en grain et verser la sauce. Servir.

Pain doré à l'orange et aux pacanes

Il nous restait un bout de Bûche Bio de chez Première Moisson qui commençait à être sec à mon plus grand bonheur!!! Cela voulait donc dire possibilité de pain doré! J'affectionne particulièrement ce pain pour ce type de petit déjeuner car son goût de sésame me plait énormément!  Comme il y avait des oranges à la maison... j'en ai profité pour mettre du soleil dans ma journée et faire le plein de vitamine C.

Pain doré à l'orange et aux pacanes



Base de pain doré:
1 œuf
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille
Le zeste d'une orange
Tranches de pain légèrement sec

Salade de suprêmes d'orange:
Suprêmes de 3 oranges ou une petite conserves de mandarines
1 c. à soupe d'érable
1 c. à thé de cannelle

Garniture:
Pacanes concassées
Flocons d'érable


Base de pain doré:
  • À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients. Imbiber le pain du mélange.
  • Faire revenir quelque minutes de chaque côté les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Salade de suprêmes d'oranges:
  • Mélanger tous les ingrédients. 
  • Déposer sur les tranches de pain dorées. Arroser de jus de la salade.
  • Garnir de pacanes et de flocons d'érable. Servir.

mardi 27 mars 2012

Tartare de betteraves jaunes et pommes vertes

Un tartare végétarien est-ce possible? Oui! En fait on déguise les légumes en tartare! Quelle belle entrée polyvalente que l'on peut transformer en verrine  appétissante, salade d'accompagnement ou lunch! J'ai été inspiré par mon livre  Végétarien parfois, souvent ou passionnément. On propose le réaliser  avec des légumes dit "estival". Peut-être que la belle température des derniers jours m'a inspiré... Ou encore le numéro Jaune de Ricardo... Mais je voulais de la couleur dans mon assiette!

Tartare de betteraves jaunes et pommes vertes


2 tasses de betteraves jaunes cuites et coupées en brunoise
2 pommes Granny-Smith crues coupées en brunoise
2 c. à soupe de câpres hachés
1 c. à thé de jus de citron
Feuilles d'estragon et juliennes de pomme pour décoration.
Croûton de pain

  • Combiner tous les ingrédients ensembles dans un bol et bien mélanger.
  • Réfrigérer 1 heure.
  • À l'aide d'un moule, mettre en place
  • Garnir de julienne de pomme et de feuilles d'estragon.


Mayonnaise à l'estragon et à la ciboulette

J'adore faire des mayonnaise maison... J'y mets ce que j'aime: de l'huile d'olive!  De plus je me suis inspirée d'une des recettes du livre Végétarien parfois, souvent ou passionnément pour réaliser celle-ci. Elle était recommandée pour faire un tartare de légumes, ce que j'ai fait. Mais elle rehausse n'importe quelle sandwich ou salade!  Le goût anisé de l'estragon me surprend toujours mais j'adore le petit kick qu'elle donne!

Mayonnaise à l'estragon et à la ciboulette


1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 œuf
sel et poivre
1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse d'huile d'olive
1/2 bouquet d'estragon
1/2 bouquet de ciboulette

  • Dans un bol, combiner la moutarde, l’œuf  et le jus de citron mousser avec le bras mélangeur.
  • Toujours en mélangeant, verser l'huile en filet, jusqu'à ce que la mayonnaise soit prise et aie la texture désirée.
  • Ajouter les herbes et mélanger  avec le bras mélangeur à nouveau.
  • Conserver au réfrigérateur.

lundi 26 mars 2012

Rôti de longe de porc à la moutarde et aux herbes

Nous avons un faible pour la viande de porc... Et personnellement, je me suis mis comme défi d'apprendre à faire rôtir la viande adéquatement. Je me suis donc muni d'un thermomètre à viande pour m'aider dans mes expérimentations. Je suis maintenant capable de le ficeler depuis que, par hasard, je suis tombée sur  Louis-François Marcotte qui expliquait la technique. TROP SIMPLE!!!! Je me suis donc pratiquer sur cette bête car le dit rôti avait un bon pouce de couine de gras...   je l'ai donc allégé d'un poids inutile.  Voici donc un de mes essais avec lequel nous nous sommes flattés le bedon devenu bien rond à cause de ce cochon trop bon.

Rôti de longe de porc à la moutarde et aux herbes


2 c. à soupe de base d'ail et persil
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail pressées
1 c. de sirop d'érable
4 c. à thé de thym  frais
Un rôti de longe de porc de 1kg

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Couper les ficelles retenant le rôti et enduire l'intérieur avec la moitié de la préparation d'herbes. Réserver l'autre moitié.
  • Ficeler et envoyer 2 heures minimum au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une poêle chaude faire revenir le rôti dans l'huile d'olive de tous les côtés.
  • Badigeonner du reste du mélange d'herbes et moutarde.
  • Enfourner pour 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne 150°F.
  • Sortir du four et couvrir d'un papier aluminium pendant 15 minutes.
  • Trancher et servir. 

Pommes de terre caramélisées à l'érable et au curry

 J'aime la patate et vous?  J'adore la cuire au four! Mais ce que j'aime le plus, c'est de varier sa saveur!!! Cette recette peu aussi bien se faire sur le BBQ. Curry- Érable : c'est un mariage heureux! En trempette, en marinade ou tout simplement pour rehausser un plat simple, c'est gagnant. François Chartier en a fait son thème d'émission il y a quelques semaines. J'étais visée à mon divan les yeux grands ouverts! Voici donc mon interprétation de ce mélange aromatique.

Pommes de terre caramélisées à l'érable et au curry


4 grosses pommes de terre Russet lavées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de curry doux
Fleur de sel

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Coupées les pommes de terres sur le sens de la longueur en quartier.
  • Combiner tout les ingrédients dans un bol et mélanger pour bien enrober les quartiers.
  • Mettre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier parchemin et enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

dimanche 25 mars 2012

Gâteau aux carottes et à l'ananas

Absente depuis quelques jours de mon blogue, j'ai été prise par les  petits aléas de la vie. Comme j'avais hâte à cette journée de congé!!  La cuisine me manquait terriblement et je n'ai pu résister à y consacrer une partie de la journée. J'avais envie d'un gâteau aux carottes! En fouillant dans mes livres je suis tombée sur une recette qui m'a inspirée celle-ci.

Gâteau aux carottes et à l'ananas


3/4 tasse de farine tout usage
2/3 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de sucre 
1/2 tasse de compote de pomme non-sucrée
2 œufs
2 tasses de carottes râpées
1 tasse d'ananas coupé en petit morceaux ou broyé
1/2 tasse de raisins secs
Sucre à glacer
Juliennes de carotte pour décoration

  • Préchauffer le four à 350°F. 
  • Graisser un moule rond de 9".
  • Tamiser ensemble les ingrédients secs.
  • Dans un autre bol, mélanger les œufs et le sucre. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec les carottes, l'ananas et les raisins. Plier délicatement la préparation.
  • Verser  dans le moule et cuire 45 minutes.
  • Laisser refroidir 10 minutes et démouler.
  • Saupoudrer le dessus avec du sucre à glacer et décorer de juliennes de carotte.

vendredi 16 mars 2012

Cake aux tomates séchées, épinards et olives noires

Je devais préparer quelque chose pour un dîner communautaire pour ma dernière journée d'université. Après tous ses soirs de semaine et ses fins de semaines passés sur les bans d'école dans les sous-sol de l'UQAM, oui j'en sort  avec un diplôme en main! J'ai cherché durant quelques semaines ce que je pouvais préparer pour l’occasion. Mais honnêtement, il y avait tellement de contrainte ( pas de frigo, pas de vaisselle,allergies alimentaires et intolérances, etc.) que j'ai fini par opter par quelque chose d'ultra simple, qui se mange avec les doigts que je vais accompagnée de charcuterie. Je me suis inspirée d'une recette que j'ai déniché dans un Elle à table.

Cake aux tomates séchées, épinards et olives noires


3 œufs
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
100 ml de NollyPrat
1/2 tasse de yogourt
350g de farine tout-usage
100g de fromage peppericono
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 1/2 tasse d'épinards hachés finement
24 olives noires dénoyautées
12 quartiers de tomates mi-séchées hachées
1 1/2 c. à thé de feuille de thym

  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Mixez  avec les œufs, le sucre, le NollyPrat et le yogourt. 
  • Incorpore la farine, le fromage la poudre à pâte et le thym. 
  • Mélanger délicatement et ajouter les tomates séchées, les épinards et les olives. 
  • Versez dans un moule à cake de 28 cm et laissez cuire 30 minutes.
  • Laissez tiédir avant de servir avec un vin blanc frais, des fromages ou des charcuteries.