mercredi 6 juin 2012

Poulet crapaudine sauce Chimichurri

Josée... josée... josée... Oh toi Josée! Et oui... c'est elle qui m'a fait découvrir le poulet crapaudine et surtout comment couper et ouvrir mon poulet pour qu'il est cette allure! C'est tellement simple. De plus, sur Youtube on voit Ricardo comment faire la technique. Chacun y va de sa technique et de sa recette! J'ai du raccourcir le temps de marinage car je m'y suis prise un peu trop tard. Mais honnêtement le poulet était très tendre et goûteux malgré le peu de temps que j'avais devant moi. C'est normal que la sauce aux herbes noircisse. Les premières fois je capotais en pensant que ça goûterais le brûler... Je n'ai malheureusement pas de plus jolies photos à vous montrez... l'appareil est tombé en panne...Voici donc ma version inspirée de celle de Josée di Stasio.


Poulet crapaudine sauce Chimichurri


1 poulet  de 3-4 lbs en crapaudine
1 tasse de sauce Chimichurri
2 gros oignons en quartier
1 tasse de vin blanc

  • Soulever délicatement la peau du poulet et masser la chair avec environ le tiers de la sauce Chimichurri.
  • Avec le restant de la sauce, endure le dessus de la peau et l'envers du poulet.
  • Mettre le poulet dans une lèchefrite. 
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Glisser sous le poulet les quartiers d'oignons.
  • Verser dans le fond le vin blanc.
  • Enfourner pour 1h15 ou jusqu'à ce que la viande aie atteint 175°F.
  • Sortir le poulet du four, le couvrir et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
  • Servir avec de la sauce Chimichurri en extra.

mardi 5 juin 2012

Tombée de bette à carde aux noix de pin

La folie de la bette à carde a gagnée notre chaumière... En fait, j'ai passé par dessus mes préjugés vis à vis d'elle et je lui ai fais faire un tour de panier d'épicerie jusqu'à la caisse! Le marketing culinaire / santé / à la mode a eu raison de moi.  C'est une photo dans mon magasine Zeste de ce mois-ci qui a été l'argument final. Colorée, elle est superbe. Je crois que c'est un goût qui se développe  car c'est un mélange entre le goût de l'épinard et la betterave. Étrange à mon palais, je vais récidiver car le mariage avec les noix de pin et le côté grillé des croutons. Je vais recuisiner cette nouvelle venue dans notre menu! Cette recette fut un bel accompagnement pour un poulet crampaudine sauce Chimichurri.

Tombée de bette à carde aux noix de pin


2 c. à soupe d'huile d'olive 
2  tranches de pain coupées en cubes
1/2 tasse de noix de pin grillées
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de Canola
1 botte de bette à carde
Sel et poivre

  • Tailler les tiges de bette à carde en tronçons d'un cm. Hacher grossièrement les feuilles.
  • Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et les cubes de pain. Faire griller au four à 350°F quelques instants.
  • Dans une poêle, faire revenir les tronçons dans le beurre et l'huile de Canola 3 à 4 minutes. Y faire tombée les feuilles. Saler et poivrer. 
  • Servir immédiatement en parsemant de croûtons et de noix de pin. 

lundi 4 juin 2012

Pizza végétarienne classique

De retour!! Prise dans un tourbillon de quelques semaines, j'ai du délaissé mon blog, vos blog et mes explorations culinaires! Triste la vie quand on n'a plus le temps de jouer! Je me suis ennuyée de vous!! Accalmie... GO! Au fourneau!!!!  

Constat: les beaux jours reviennent et mes réserves sont sur les derniers milles... Dernier pot de sauce à pizza. J'avais envie d'un classique directement sorti de la pizzeria de mon enfance. Pour l'actualiser  j'ai utilisé la recette de pâte à pizza de  Josée di Stasio dans son premier livre.

Pizza végétarienne classique


Pâte à pizza:

1 c.à soupe de levure sèche
2 tasses de farine de la farine tout usage
1/2 c. à soupe de sucre
1 1/4 tasse d’eau tiède,
1 tasse de semoule de blé ou de farine de blé
1/2 c. à soupe de sel

Garniture:

1 pot de sauce à pizza maison ( 250 ml)
1 pot de poivrons grillés maison ( 250 ml)
3 tomates italiennes fraîches  couper en petit dés
1/2 tasse d'oignons hachés finement
1/2 tasse d'olives vertes farcies tranchées 
1 1/2 tasse de mozzarella râpé
1/4 tasse de basilic haché finement


 Pâte à pizza:
  • Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre, laisser reposer 10 minutes
  • Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel.
    Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs. 
  • Pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, environ 5 à 8 minutes. Ajouter de la farine au besoin.
  • Couvrir la pâte d’un torchon propre, laisser lever au chaud environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
  • Dégonfler la pâte, la pétrir de nouveau quelques minutes.
  • Remettre la pâte dans les bols, couvrir et laisser lever encore 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

 Garniture:

  • Abaisser la pâte sur une plaque généreusement huilée. Laisser lever 5 à 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Couvrir la pâte de la sauce à pizza. Recouvrir de fromage et garnir avec le reste des ingrédients sauf le basilic.
  • Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit doré et le fromage gratiné.
  • Au moment de servir, parsemer de basilic haché.