J'ai une tante qui a une érablière artisanale, j'ai accès à du sirop facilement. De plus ... IL EST EXCELLANT!!! Il y en a qui on des caves à vin, dans ma famille, sans le savoir, ma mère a inventé le concept de la cave à sirop. Elle avait pris l'habitude d'écrire l'année sur les cannes afin de pouvoir s'y retrouver. Il en restait toujours une ou deux canne de l'année d'avant. Principe que j'ai repris dans ma réserve et qui fait bien rire tout le monde. Je pensais être une crac de l'érable, en remplaçant le sucre dans les pains et muffins part du sirop, le miel part su sirop, en prônant les vertus du sirop d'érable, etc. Mais voilà que j'ai rencontré une quelqu'un qui se love de sirop d'érable. Sachant mon accès privilégié à cette matière première, je suis devenue son pusher de sirop! Le week-end dernier, nous avons soulignés l'anniversaire de cette grande amatrice d'érable. Au menu... l'érable! Tout le monde y a mis du sien et voilà ce que nous avons amenés pour souligner cette journée spéciale. Elle a été conçu par l'équipe de Ricardo.
Gâteau
mousse à l'érable
Gâteau
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
1/4 de tasse de sucre
1 œuf
Mousse
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 sachet de 15 ml (1c. à soupe) de gélatine dans 1/4
tasse d'eau
3 blancs d'œufs
1 tasse de crème 35 % à fouetter.
Glace miroir
1 1/2 c. à thé de gélatine
3/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable.
Décoration
Flocon d'érable
Gâteau :
- Préchauffer le four à 350°F.
- Tapisser
le fond d'un moule à charnière de 8" de papier parchemin. Bien
beurrer le tour du moule.
- Dans
un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
- Dans
un autre bol, réduire le beurre et le sucre en crème. Ajouter l’œuf et
fouetter jusqu'à ce homogénéité.
- Incorporer les
ingrédients secs et mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule. Bien étendre pour recouvrir la surface.
- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte
propre.
- Démouler
et laisser refroidir.
- Laver
le moule et y remettre le gâteau cuit.
Mousse :
- Dans
une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition. Cuire jusqu'à ce que
le thermomètre à bonbons indique 120°C (248°F)
- Fouetter la crème et la réfrigérer jusqu'à l'utilisation.
- Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
- Dans le récipient du batteur sur socle, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soit mousseux.
- Verser la gélatine dans le
sirop d'érable bouillonnant et mélanger.
- Retirer
le sirop d'érable du feu et verser en filet sur les blancs d'œufs en
fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne.
- Augmenter
la vitesse et fouetter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue
forme des pics fermes.
- Incorporer la crème fouettée
à la meringue tiédie. Verser sur le gâteau et lisser la surface à l'aide
d'une spatule.
- Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement
complet, puis glacer
Glace miroir :
- Dans
un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
- Entre
temps , porter le sirop d'érable à ébullition. Verser le sirop chaud sur
la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser tiédir
pendant au moins 15 minutes.
- Verser
le mélange sur le gâteau et remettre au frigo au moins 1 heure avant de
servir. ( Je l'ai versé en laissant le gâteau dans le frigo car le moule était vraiment plein!! j'ai évité les dégâts!)