Muffins croustillants aux bleuets et citron

J'avais vue cette recette dans une revue  Coup de Pouce, il y a quelques années. J'avais gardé la découpure et elle m'a servi de base pour cette recette. Je l'ai parfumé à l'érable car avec les bleuets et le citron, c'est toujours gagnant. Pour nos boîtes à lunch, c'est un must!

Muffins croustillants aux bleuets et citron

Garniture:

1/4 tasse de flocon d'érable

1 c. à soupe de zeste de citron râpé

1/2 tasse d'amandes tranchées

Pâte:

1 tasse de farine tout usage

1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de sirop d'érable

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à thé  de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de yogourt nature

1 c. à thé d'essence de vanille

2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé

1/4 tasse de jus de citron

1/4 tasse d'huile de canola

2 œufs

2 tasses de bleuets

Garniture:

• Dans un petit bol, mélanger le sucre, le zeste d'orange et les amandes. Réserver.

Pâte:

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
• Dans un autre bol, fouetter le yogourt, le zeste et le jus d'orange, l'huile et les œufs. 
• Verser le mélange de yogourt sur les ingrédients secs, parsemer des bleuets et mélanger délicatement à la spatule.
• Répartir la pâte dans le moule à muffins
• Parsemer de la garniture croustillante réservée. 
• Cuire au centre du four préchauffé à 400°F pendant environ 20 minutes.