Gâteau aux carottes et à l'ananas

Absente depuis quelques jours de mon blogue, j'ai été prise par les  petits aléas de la vie. Comme j'avais hâte à cette journée de congé!!  La cuisine me manquait terriblement et je n'ai pu résister à y consacrer une partie de la journée. J'avais envie d'un gâteau aux carottes! En fouillant dans mes livres je suis tombée sur une recette qui m'a inspirée celle-ci.

Gâteau aux carottes et à l'ananas

3/4 tasse de farine tout usage

2/3 tasse de farine de blé entier

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de poudre à pâte

2 c. à thé de cannelle

1/2 tasse de sucre 

1/2 tasse de compote de pomme non-sucrée

2 œufs

2 tasses de carottes râpées

1 tasse d'ananas coupé en petit morceaux ou broyé

1/2 tasse de raisins secs

Sucre à glacer

Juliennes de carotte pour décoration

• Préchauffer le four à 350°F. 
• Graisser un moule rond de 9".
• Tamiser ensemble les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, mélanger les œufs et le sucre. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec les carottes, l'ananas et les raisins. Plier délicatement la préparation.
• Verser  dans le moule et cuire 45 minutes.
• Laisser refroidir 10 minutes et démouler.
• Saupoudrer le dessus avec du sucre à glacer et décorer de juliennes de carotte.