Cake aux tomates séchées, épinards et olives noires

Je devais préparer quelque chose pour un dîner communautaire pour ma dernière journée d'université. Après tous ses soirs de semaine et ses fins de semaines passés sur les bans d'école dans les sous-sol de l'UQAM, oui j'en sort  avec un diplôme en main! J'ai cherché durant quelques semaines ce que je pouvais préparer pour l’occasion. Mais honnêtement, il y avait tellement de contrainte ( pas de frigo, pas de vaisselle,allergies alimentaires et intolérances, etc.) que j'ai fini par opter par quelque chose d'ultra simple, qui se mange avec les doigts que je vais accompagnée de charcuterie. Je me suis inspirée d'une recette que j'ai déniché dans un Elle à table.

Cake aux tomates séchées, épinards et olives noires

3 œufs

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à café de sel

100 ml de NollyPrat

1/2 tasse de yogourt

350g de farine tout-usage

100g de fromage peppericono

1 c. à soupe de poudre à pâte
1 1/2 tasse d'épinards hachés finement

24 olives noires dénoyautées

12 quartiers de tomates mi-séchées hachées

1 1/2 c. à thé de feuille de thym

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Mixez  avec les œufs, le sucre, le NollyPrat et le yogourt. 
• Incorpore la farine, le fromage la poudre à pâte et le thym. 
• Mélanger délicatement et ajouter les tomates séchées, les épinards et les olives. 
• Versez dans un moule à cake de 28 cm et laissez cuire 30 minutes.
• Laissez tiédir avant de servir avec un vin blanc frais, des fromages ou des charcuteries.