Filet de boeuf en croûte de cacao

Cet automne, lorsque je l'avais lu dans le magazine Zeste, je m'étais mise une note pour l'essayer. Je dois avouée que j'étais septique lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois. Les convives l'étaient tout autant! Nous pensions que cela allait goûter le chocolat... Erreur! C'est le goût des cèpes qui nous a tous agréablement surpris! La sauce avec sa saveur de cassis... Hum.... Y tremper un bout de pain,  c'est divin!

Filet de bœuf en croûte de cacao

Filet de bœuf:

1 filet de boeuf de 800g

1/4 de tasse de cacao 72%

2 c. à soupe de cèpes séchés réduit en poudre au moulin à café

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

Sauce:

2 échalotes françaises émincées

1 tasse de sauce demi-glase

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de liqueur de cassis

Sel et poivre au goût

• Dans un grand sac à congélation, combiner le cacao, la poudre de cèpes, le sel et le poivre. Ajouter le filet de bœuf et refermer le sac. Secouer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.  Réfrigérer 4 à 12 heures.
• Préchauffer le four à 375°F.
• Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Saisir le filet de tous les côtés le filet jusqu'à la formation d'une croûte de cacao.
• Enfourner le filet et cuire durant environ 25 minutes ou que le filet de viande atteigne la température de 150°F.
• Retirer le filet de la poêle, déposer dans une assiette et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer une dizaine de minutes.
• Faire fondre le beurre de la sauce dans la poêle, à feu moyen, y faire dorer l'échalote.
• Déglacer avec la liqueur de cassis. Réduire à sec.
• Ajouter la sauce demi-glace et laisser réduire 2 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
• Trancher le filet de bœuf et napper de sauce.

Jell-O à la mandarine au miel

Chuck, Chuck, Chuck et encore Chuck! La semaine dernière, durant ma journée de congé, j'ai écouté 3 épisode de Chuck's Day Off... Plaisir coupable... je l'avoue. Il a présenté une recette de Jell-O maison qui m'a rappelé des souvenir d'enfance. Ma grand-mère faisait du Jell-O assez souvent pour que je crois pendant longtemps que c'était elle qui avait inventé la recette. Dans son plat Tupperware vintage, il y avait du bonheur de petite fille qui figeait au réfrigérateur! Voilà qu'à la fruiterie... les mandarines étaient 0,69 $ la livre! J'ai profité de l'aubaine et me suis fait plaisir en  m'inspirant de celle de Chuck pour faire ma version du Jell-O à la mandarine au miel. J'ai omis le sucre pour y mettre un miel aromatisé à la fleur d'oranger que j'ai acheté durant un séjour gourmand dans le Vermont l'été dernier.

Jell-O à la mandarine au miel

1 litre de jus de mandarines au miel (12 à 15 fruits) (je l'ai fait avec l'extracteur à jus)
le zeste d'une mandarine 
1/4 tasse de miel aromatisé à la fleur d'oranger
2 sachet de gélatines en poudre 

• Mélanger la gélatine avec 1/4 de tasse de jus et laisser reposer pendant 5 minutes. 
• Faites chauffer le jus, le zeste et le miel  jusqu'à ce qu'il soit chaud et le sucre soit dissous.
• Retirer du feu et dissoudre la gélatine dans le mélange de jus chaud.  
• Verser dans des verres ou bols portion souhaités.  
• Réfrigérer pendant environ 4 heures.

Soupe repas aux boulettes de dinde

Dans le Châtelaine Spéciale Noël 2011, Josée Distasio proposait une soupe aux boulettes de dinde, Je m'en suis inspirée pour cette recette. Quoi de mieux qu'une bonne soupe fumante en rentrant du boulot?  Ce fait dans un temps record car j'avais fait mes réserves de petites boulettes et je les avais surgelées.

Soupe repas aux boulettes de dinde

Boulettes de dinde (donne 36 à 48 boulettes)

500g de dinde hachée

1/2 tasse de chapelure

1/3 de tasse de persil haché fin

1/2 tasse de parmesan râpé

1 œuf battu

1 gousse d'ail émincée

Sel et poivre

• Préchauffer le four à 350°F
• Bien mélanger tous les ingrédients. 
• À l'aide d'une cuillère, former des boulettes de 2,5 cm. 
• Cuire 5 minutes retourner et cuire encore 5 minutes.
• Laisser refroidir complètement  avant de congeler.

Soupe repas :

6 tasses de bouillon de poulet

1 c. à soupe de base d'ail et persil

1 c. à soupe de purée de basilic 

1/2 tasse d'orzo

24 boulettes de dinde

3 carottes coupée en julienne

4 poignées d'épinards hachés  grossièrement

Copeaux de parmesan

• Dans une casserole, combiner le bouillon, la base d'ail et de persil et le basilic.
• Porter à ébullition.
• Faire cuire l'orzo al dente.
• Ajouter les boulettes pour les réchauffer.
• Mettre les carottes et les épinards  puis couvrir 2  minutes.
• Servir avec des copeaux de parmesan en garniture.

Croquettes de poulet croustillantes

Petit plateau télé... et oui quel plaisir coupable que de souper devant la télé! Voici un incontournable qui se mange avec les doigts des petits et des grands! Simple et traditionnel, voilà comme réinventer le Corn Flaques! Accompagner d’une sauce au choix (miel, BBQ, aigre-douce, moutarde) c'est toujours délicieux.

Croquettes de poulet croustillantes

Chapelure :
1/2 tasse de flocons de maïs (Corn Flakes) réduit en chapelure
1/2 tasse de chapelure (maison ou du commerce)
1 c. à soupe de persil séché
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de basilic séché
1c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde sèche
Une pincée de poivre de Cayenne (ou plus, au goût)
Sel, poivre

4 poitrines de poulet
Sel, poivre
2 gros œufs
2 c. à soupe de lait
1/4 à 1/2 tasse de farine

• Préchauffer le four à 400°F.
• Mélanger tous les ingrédients de la chapelure. Réserver.
• Couper les suprêmes de poulet en morceaux d'environ 1 1/2 pouce de diamètre. Saler et poivrer.
• Battre les œufs à la fourchette avec le lait.
• Enfariner les morceaux de poulet, secouer pour enlever l’excédent, les tremper dans les œufs battus et les enrober avec le mélange de chapelure.
• Étaler sur une plaque auto-adhésive et cuire de 7 à 8 minutes de chaque côté.

Scones aux cerises et au chocolat blanc

Il y a quelques années j'avais découpé cette recette dans un Coup de Pouce. Depuis je la fais deux trois fois par année quand j'ai des excédants de chocolat blanc. Comme durant le temps des Fêtes j'en avais fait de trop grandes provisions, je l'ai donc recyclé ici!  Comme c'est l'une de mes recettes de scones coup de cœur, j'ai eu envie de la partager avec vous. J'y ai ajouté une touche personnelle en faisant gonfler les cerises dans le porto... ça donne un petit kit intéressant avec l'onctueux du chocolat blanc. Je suis encore à la recherche de la forme parfaite!

Scones aux cerises et au chocolat blanc

2 1/2  tasses de farine (un peu plus pour le pétrissage)

2 c. à soupe de sucre

2 1/2  c. à thé de poudre à pâte

1/2  c. à thé  de bicarbonate de sodium

1/2  c. à thé   de sel

1/2  tasse de beurre froid, coupé en dés

1 tasse de babeurre

1 œuf

1/4 tasse porto mélangé avec 1/4 tasse d'eau

1 tasse de cerises ou canneberges séchées coupées en deux

125 g de chocolat blanc haché

• Préchauffer le four à 400°F.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. 
• Ajouter le beurre et, à l'aide  de deux couteaux jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.
• Dans un petit bol, mélanger le babeurre et l'œuf. 
• Mettre les cerises dans le mélange d'eau et de porto dans un bol et mettre 2  minutes au micro-onde pour réhydrater les cerises. Laisser tiédir. 
• Ajouter la préparation de babeurre, les cerises séchées et 90 g du chocolat blanc au mélange de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne (ne pas trop mélanger).
•  Avec les mains légèrement farinées, façonner la pâte en boule. Pétrir légèrement.
• Couper en 12 portions égales et disposer les triangles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin.
• Cuire au centre du four  de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. 
• Déposer les scones sur une grille et laisser refroidir.
• Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le reste du chocolat blanc à feu doux, en brassant souvent.
• Arroser les scones refroidis du chocolat fondu et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat ait pris.

Salade de fenouil et de pomme

Durant les fêtes, j'étais à la recherche de salade d'accompagnement. De plus, à Noël j'avais pour mission d'en dénicher une pour accompagner une raclette... Je voulais quelque chose de croquant sous la dent, fruitée sans être trop sucré. À force de faire des essais j'en suis venue au dosage qui me convenait. Inspirée d'une recette tirée d'un vieux Coup de Pouce et me rappelant de notre souper de Noël-Raclette, je l'ai adapté pour la boîte à lunch et lui ajouter un peu d'Émmental afin qu'elle soit complète.

 

Salade de fenouil et de pomme

 

1/4 tasse de yogourt nature 

1 c. à soupe de sirop d'érable 

1 c. à soupe  de jus de citron
1 c. à soupe  de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à thé de graines de pavot
1 pincée de sel
1 pincée de paprika fumé
1 tasse de fenouil coupé en tranches fines
1/2 tasse de céleri coupé en tranches fines
1 tasse de raisins rouges sans pépins coupés en deux
1 pomme rouge pelée, hachée
1/4 tasse de pacanes grillés

1/2 tasse de fromage Émmental coupé en petit cube

• Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, les graines de pavot, le sel et le paprika jusqu'à un mélange homogène.
• Ajouter le fenouil, le céleri, les raisins, la pomme et le fromage. Mélanger pour bien enrober les ingrédients. 
• Au moment de servir ajouter les pacanes.

Pain aux bananes à l'érable

J'aime les bananes! J'adore les bananes... Bref je suis addict aux bananes! Je ne me tanne pas d'en manger. Régulièrement je fais ce pain ou de le transforme en muffins aux bananes en ajustement le temps de cuisson.  Je me suis inspirée pour la décoration du pain de Madame Anne. J'ai trouvé cette idée bien sympathique. Parfois, je lui ajoute une 1/2 tasse de dattes, de morceaux de chocolat noirs, de noix  ou de figues séchés. Avec ou sans déguisement,  je ne peux lui résister quand il est encore chaud... Et déjeuner avec lui est un rendez-vous que je ne manque jamais dès que j'en ai l'occasion...

Pain aux bananes à l'érable

1/4 tasse d’huile de canola

1/4 tasse de sirop d’érable
1 tasse bananes mûres, en purée
1 œuf
2 1/4 tasses de farine de blé entier

1/2  tasse de graines de lin moulues

1 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel
1 tasse de babeurre

• Préchauffer le four à  350ºF.
• Dans un grand bol,  combiner l'huile, le sirop d'érable, l'oeuf, la purée de banane. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs . 
• Incorporer ensuite progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre.
• Verser dans un moule à pain beurré et enfariné de 9" x 5".
• Cuire 1 heure environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre de la pâte ressorte sec.