Salade de fenouil et de pomme

Durant les fêtes, j'étais à la recherche de salade d'accompagnement. De plus, à Noël j'avais pour mission d'en dénicher une pour accompagner une raclette... Je voulais quelque chose de croquant sous la dent, fruitée sans être trop sucré. À force de faire des essais j'en suis venue au dosage qui me convenait. Inspirée d'une recette tirée d'un vieux Coup de Pouce et me rappelant de notre souper de Noël-Raclette, je l'ai adapté pour la boîte à lunch et lui ajouter un peu d'Émmental afin qu'elle soit complète.

 

Salade de fenouil et de pomme

 

1/4 tasse de yogourt nature 

1 c. à soupe de sirop d'érable 

1 c. à soupe  de jus de citron
1 c. à soupe  de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à thé de graines de pavot
1 pincée de sel
1 pincée de paprika fumé
1 tasse de fenouil coupé en tranches fines
1/2 tasse de céleri coupé en tranches fines
1 tasse de raisins rouges sans pépins coupés en deux
1 pomme rouge pelée, hachée
1/4 tasse de pacanes grillés

1/2 tasse de fromage Émmental coupé en petit cube

• Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, les graines de pavot, le sel et le paprika jusqu'à un mélange homogène.
• Ajouter le fenouil, le céleri, les raisins, la pomme et le fromage. Mélanger pour bien enrober les ingrédients. 
• Au moment de servir ajouter les pacanes.

Poêlée de champignons de Chuck Hughes

Connaissez-vous Chuck Hugues? Probablement puisqu'il est en se moment un des chefs montréalais en vu. Êtes-vous déjà aller au Garde-Manger? Oui? Vous voulez y retourner! Non? Gâtez-vous et allez-y! Bref je suis partiale en ce qui attrait à la cuisine de Chuck! Voici une recette qu'il a présenté dans le cadre de son émission Chuck's Day Off. Elle fut diffusée sur les ondes du FoodNetwork.  J'y ai ajouté un peu de base d'ail et persil... c'est ma petite touche! Pour l'amateur de champignon en vous...

Poêlée de champignons de Chuck Hughes

1 échalote française hachée finement.

500g  de champignons blancs nettoyés et coupées et deux ou en quatre

1 tasse de champignons séchés 

2 gousses d'ail émincées

2 c. à soupe de Ketchup

2 c. à soupe de base d'ail et persil

Sel et poivre

1/2 tasse de persil haché grossièrement 

Copeaux de parmesan 

• Placer les champignons séchés dans un bol et couvrir d'eau. Laisser reposer pendant 15 minutes. ( Je les ai mis la veille dans l'eau au frigo, ils sont plus tendres.)
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'échalote durant 5 minutes. 
• Ajouter les champignons blanc puis faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail, le Ketchup et la base d'ail et persil.
• Retirer les champignons séchés de leurs haut en gardant précieusement ce liquide. Couper les en morceaux. Puis les ajouter au mélanges. Ajouter le liquide. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduite et enrobe les champignons.

Frites de patates douces au four

Qui n'aime pas les frites? Plaisir coupable ou assumé, elles accompagnent toujours bien une pièce de viande! Voici donc ma version personnelle aux patates douces un peu plus santé que dans la friteuse et un peu plus protéiné pour lors de repas végétarien. À vous de l'essayer :)

Frites de patates douces au four

1 grosse patates douces taillée en frite

1 blanc d'un œuf extra-gros

1 c. à soupe de poudre d'oignon

Fleur de sel

• Préchauffer le four à 425°F.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Cuire 10 minute puis retourner pour les faire rôtir de l'autre côté 6 à 8 minutes.
• Servir avec un petit aïoli maison.