Plaque de légumes racines et ses cuisses de poulet

J'aime les soupers simples et sans chi-chi pour les soirs de semaine. J'aime ça encore plus lorsqu'il en reste pour la boîte à lunch! Les légumes rôtis sont l'un de mes chouchous! Dans cette recette, ils se confient grâce au jus de cuisson des cuisses de poulet et deviennent de vrai petit bonbons remplis de saveur. Ils sont tout à fait délicieux!

Plaque de légumes racines et ses cuisses de poulet

 

8 tasses de légumes racines coupés en morceaux ( moi: betteraves jaunes, carottes, céleri-rave et pommes de terre)

1/2 tête d'ail non pelée

2 c. à soupe d'huile d'olives

Sel et poivre

Quelques branches de thym frais

4 cuisses de poulet sans la peau

2 c. à soupe de base d'ail et de persil

• Préchauffer le four à 375°F.
• Dans un bol, mélanger les légumes, les gousses d'ail non pelées, le sel et le poivre.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre le thym dessus. 
• Frotter les cuisses de poulet avec la base d'ail et de persil. Mettre sur les légumes.
• Cuire environ une heure jusqu'à ce que les légumes soient rôtis et que le poulet soit cuit.

Bhajis aux betteraves jaunes

J'aime profondément les betteraves... À la fruiterie, il y en avait une montagne... Je n'ai donc pas pu résister.  J'avais repérer cette recette dans la revue Zeste de cet hiver. Amoureuse de la cuisine indienne, je me cherchais une occasion de l'essayer. Ma trouvaille de la fruiterie additionnée au souper d’anniversaire de mon amie, était la combinaison gagnante! Nous l’avons servi en amuses-gueule.

Bhajis aux betteraves jaunes

1 tasse de betteraves jaunes râpées

2 tasses d'oignons rouges hachés

1 tasse de farine de pois chiches

1/2 tasse de farine tout-usage

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de coriandre moulue

1/2 c. à thé de poivre noir

1 c. à soupe de sel 

1/2 tasse d'eau tiède

huile de canola pour friture

Sauce à la menthe:

1/2 tasse de crème sure 

1/2 tasse de yogourt balkan

1/2 tasse de menthe fraîche hachée

• Dans une friteuse, préchauffer l'huile à 375°F. 
• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer l'eau et bien mélanger. Ajouter les betteraves et les oignons et mélanger. 
• Dans l'huile chaude, faire tomber délicatement la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Frire 3 minutes.
• Déposer les bhajis cuits dans une assiette recouverte de papier essuie-tout et éponger.
• Dans un bol à service, mélanger la menthe, le yogourt et la crème sure.
• Servir avec la sauce à la menthe.

Salade de fenouil et de pomme

Durant les fêtes, j'étais à la recherche de salade d'accompagnement. De plus, à Noël j'avais pour mission d'en dénicher une pour accompagner une raclette... Je voulais quelque chose de croquant sous la dent, fruitée sans être trop sucré. À force de faire des essais j'en suis venue au dosage qui me convenait. Inspirée d'une recette tirée d'un vieux Coup de Pouce et me rappelant de notre souper de Noël-Raclette, je l'ai adapté pour la boîte à lunch et lui ajouter un peu d'Émmental afin qu'elle soit complète.

 

Salade de fenouil et de pomme

 

1/4 tasse de yogourt nature 

1 c. à soupe de sirop d'érable 

1 c. à soupe  de jus de citron
1 c. à soupe  de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à thé de graines de pavot
1 pincée de sel
1 pincée de paprika fumé
1 tasse de fenouil coupé en tranches fines
1/2 tasse de céleri coupé en tranches fines
1 tasse de raisins rouges sans pépins coupés en deux
1 pomme rouge pelée, hachée
1/4 tasse de pacanes grillés

1/2 tasse de fromage Émmental coupé en petit cube

• Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, les graines de pavot, le sel et le paprika jusqu'à un mélange homogène.
• Ajouter le fenouil, le céleri, les raisins, la pomme et le fromage. Mélanger pour bien enrober les ingrédients. 
• Au moment de servir ajouter les pacanes.

Poêlée de champignons de Chuck Hughes

Connaissez-vous Chuck Hugues? Probablement puisqu'il est en se moment un des chefs montréalais en vu. Êtes-vous déjà aller au Garde-Manger? Oui? Vous voulez y retourner! Non? Gâtez-vous et allez-y! Bref je suis partiale en ce qui attrait à la cuisine de Chuck! Voici une recette qu'il a présenté dans le cadre de son émission Chuck's Day Off. Elle fut diffusée sur les ondes du FoodNetwork.  J'y ai ajouté un peu de base d'ail et persil... c'est ma petite touche! Pour l'amateur de champignon en vous...

Poêlée de champignons de Chuck Hughes

1 échalote française hachée finement.

500g  de champignons blancs nettoyés et coupées et deux ou en quatre

1 tasse de champignons séchés 

2 gousses d'ail émincées

2 c. à soupe de Ketchup

2 c. à soupe de base d'ail et persil

Sel et poivre

1/2 tasse de persil haché grossièrement 

Copeaux de parmesan 

• Placer les champignons séchés dans un bol et couvrir d'eau. Laisser reposer pendant 15 minutes. ( Je les ai mis la veille dans l'eau au frigo, ils sont plus tendres.)
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'échalote durant 5 minutes. 
• Ajouter les champignons blanc puis faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail, le Ketchup et la base d'ail et persil.
• Retirer les champignons séchés de leurs haut en gardant précieusement ce liquide. Couper les en morceaux. Puis les ajouter au mélanges. Ajouter le liquide. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduite et enrobe les champignons.

Frites de patates douces au four

Qui n'aime pas les frites? Plaisir coupable ou assumé, elles accompagnent toujours bien une pièce de viande! Voici donc ma version personnelle aux patates douces un peu plus santé que dans la friteuse et un peu plus protéiné pour lors de repas végétarien. À vous de l'essayer :)

Frites de patates douces au four

1 grosse patates douces taillée en frite

1 blanc d'un œuf extra-gros

1 c. à soupe de poudre d'oignon

Fleur de sel

• Préchauffer le four à 425°F.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Cuire 10 minute puis retourner pour les faire rôtir de l'autre côté 6 à 8 minutes.
• Servir avec un petit aïoli maison.

Salade russe aux crevettes

Comment commencer un week-end de 4 jours... Avec quelque chose de festif! Visitons alors la cuisine inspirante de Marie-Fleur Saint-Pierre , chef chez Tapeo. Sa cuisine me plonge dans une mer de souvenir qui me sont chers. Ayant été voisine du restaurent pendant quelques années, j'ai eu la chance de le fréquenter à plusieurs reprises. Chaque fois c'était un pur bonheur pour mes pupilles et mes papilles. Voici donc mon interprétation inversée  de son croûton à la salade russe et aux crevettes,

Salade russe aux crevettes

1tasse de carottes, blanchies et coupées en petits cube, refroidies

1 tasse de pommes de terre, blanchies et coupées en petits cubes refroidies

1 tasse de petits pois blanchis refroidis

1 tasse de céleri, en dés

1 petite radicchio coupée en dés

1/4 de tasse d'aïoli nature ( voir plus bas la recette) ou mayonnaise 

1 c. à soupe de vinaigre de Xéres

1c. à thé d'estragon séché (réhydraté dans 1 c. à soupe de vin blanc)

18 crevettes décortiquée crues

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à thé de sauce Piri-piri

1 gousse d'ail haché finement

1 c à soupe de beurre

2 c. à soupe de jus de citron 

2 mini-ciabattas coupés en triangles

Sel et poivre

• Faire griller au four les croutons triangulaires, en surveillant constamment pour la dorure souhaitée.
• Dans une grande poêle, cuire les crevettes à sec, environ 30 secondes, à feu vif. Retourner lorsqu'elles commencent à coller légèrement. Ajouter l'huile d'olive, le piri-piri, l'ail, le beurre et le jus de citron. Laisser tempérer.
• Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients de la salade.
• Servir avec les crouton. 

Pour environ 3 à 4 personnes

À ma grande surprise c'est encore plus simple de le faire avec le bras mélangeur que le robot culinaire! Ma perception de la mayonnaise maison est changée à jamais! Le résultat est surprenant par sa consistance ferme contrairement ou j'en ai fait avec mon robot culinaire. Par le passé j'ai eu l'impression de faire une sauce détrempée plutôt qu'une sauce qui se tient! À vous d'expérimenter! Voici la recette...

Aïoli nature de Marie-Fleur

1 œuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d'ail

Sel et poivre

1 tasse d'huile d'olive 

• Dans un bol, mettre tout les ingrédients sauf l'huile et faire mousser avec le bras mélangeur.
• Verser l'huile en filet dans le bol, pendant que le bras mélangeur est en action. 
• Continuer jusqu'à consistance désirée, si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Bon appétit!

2012 et sa faim du monde...

Depuis plus d'un an, je chéris le doux projet de me lancer dans l'aventure du blogue... Fervente admiratrice de plusieurs blogueurs chevronnés, j'ai fait mes classes en suivant quotidiennement vos aventures culinaires. C'est les yeux plus grands que la panse que je me suis délectée de vos écrits. Et comme 2012 semble être un "Last Call"... Alors fait ce que tu sais de mieux faire... la cuisine et ce que tu as toujours rêver de faire... bloguer. En cette première vague de froid ... quoi de mieux qu'un mijoté réconfortant qui embaume la maison.  Voici donc une recette tout à fait de circonstance... Ragoût de La fin du monde. Je l'ai déniché dans la revue Zeste hiver 2011-2012. Simple, goûteuse et ayant prise les airs d'un "touski", puisque c'est ce que présentait les tablettes du frigo, cette recette a fait vivre à nos papilles et nos pupilles, des moments de pur délice! 

 Ragoût de La fin du monde

250g haricots noirs secs 

1 bouteille de bière La fin du monde (Unibroue)

150g de chorizo coupés en dés  (moi j'ai mis 300g car je n'avais pas de jambon)

150g de jambon cuits coupés en dés

1 oignon moyen haché en dés

2 gousses d'ail émincées

2 patates douces coupées en dés

1 poivron rouge coupés en lamelles

2 boîtes de tomates concassées 

1 1/2 tasse d'eau ( moi j'ai mis un restant de bouillon de poulet)

1 mangue coupée en dés

1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée

2 c. à soupe d'huile

Sel et poivre

 

• Mettre les haricots noirs dans un bol et y verser la bière. Ajouter de l'eau de manière à ce que la quantité totale de liquide dépasse les haricots de 4 cm. Laisser tremper 24 heures.

•  Déposer les haricots dans une casserole, ajouter le sel et cuire doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 1 heure. Réserver.

• Chauffer l'huile dans une marmite et faire sauter, à feu moyen, le chorizo durant 5 minutes. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le laisser s'attendrir.
• Ajouter les patates douces, le poivron, les tomates et le bouillon de poulet. Réduire le feu au minimum.
• Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. 
• Verser les haricots noirs et ajouter la mangue et la coriandre. Ajuster l'assaisonnement et servir

Régalez-vous! Bienvenue dans ma cuisine !