Escargots à la crème aux tomates séchées

En voyant cette recette chez Nathalie, je me suis dit que j'allais la faire un jour pour l'amateur d'escargot qui partage ma vie. Depuis qu'il avait vu la photo sur son blog, chaque fois qu'il ouvrait le garde-manger et voyait les conserves d'escargots... la question était simple : "Quand?!?!" Et bien "AUJOURD'HUI!" Étant une personne un peu distraite... j'ai malheureusement oublié d'acheter du pesto aux tomates séchées et j'ai lu seulement la note de Nathalie après avoir fini la recette... Jamais je n'ai pensé en faire moi même une petite quantité... * Note à moi même ne pas seulement lire les ingrédients et les directives... De plus a l'épicerie... aucune basilic frais... rien. Je me suis donc rabattue sur de la purée de basilic. Voici donc ma version dépanneur avec laquelle on s'est régalé!!!

Escargots à la crème aux tomates séchées

2 boîtes d'escargots égouttés et rincés
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile du pot de tomates séchées ( Pour goûter d'avantage la  tomate séchée)
2 gousses d'ail émincées

1/2 oignon rouge hachés finement
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de  base d'ail et persil

1c. à soupe de purée de basilic
8 tomates séchées dans l'huile coupées en petit dés
1 pincée de chili broyé
1 c. à soupe de basilic frais haché
1/2 tasse de crème 5 % ( Il m'en restait d'une autre recette.. et ça très bien remplacer la 35%)
Sel et poivre du moulin

1 c. à soupe de pignons légèrement grillés

Copeaux de parmesan 

• Faire tremper les escargots dans le vin pendant 1/2 heure.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre et l'huile.
• Retirer les escargot du vin et déglacer la casserole avec ce liquide. Faire réduire durant 3 minutes
• Ajouter le bouillon de poulet et faire encore réduire 3 minutes.
• Ajouter la base d'ail et persil, la purée de basilic, les tomates séchées, le chili broyé. Faire réduire durant 5 minutes.
• Mettre les escargots dans la sauce et faire réchauffer durant  5 minutes. Déposer sur du pain baguette grillé.
• Déposer des copeaux de parmesan et les pignons grillés. Accompagner d'une salade de roquette.

Coquille St-Jacques minute

Voilà un classique que j'ai simplifié pour un soir de semaine. L'idée m'est venue d'un restant de purée de pomme de terre que j'avais au frigo. Alors voilà  comment je l'ai endimanché.

Coquille St-Jacques minute

1 tasse de purée de pomme de terre assaisonnée à votre goût.

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe d'oignons hachés finement

1 c. à soupe de base ail et persil (À avoir toujours dans son frigo!!)

1 c. à soupe de beurre

2 c. de farine tout usage

1 tasse de lait

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de petits pétoncles surgelés

6 crevettes décongelées et décortiquées

1/3 tasse d'emmental râpé

Sel et poivre

• Préchauffer le four à 450°F.
• Étendre la purée de pomme de terre au fond de la coquille.
• Dans une casserole, faire chauffer huile d'olive et faire suer l'oignon. Ajouter la base d'ail et persil et y faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir. Les retirer puis réserver.
• Mettre le beurre dans la casserole et faire fondre. Ajouter la farine pour faire un roux. Ajouter le lait et le vin en fouettant . Chauffer à feu moyen en fouettant la béchamel, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Une fois la consistance voulue, ajouter les pétoncles et mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement.
• Verser dans les coquilles. Ajouter les crevettes. Répartir l'émmental.
• Cuire environ 15 minutes. Laisser reposer quelques instants.

Salade russe aux crevettes

Comment commencer un week-end de 4 jours... Avec quelque chose de festif! Visitons alors la cuisine inspirante de Marie-Fleur Saint-Pierre , chef chez Tapeo. Sa cuisine me plonge dans une mer de souvenir qui me sont chers. Ayant été voisine du restaurent pendant quelques années, j'ai eu la chance de le fréquenter à plusieurs reprises. Chaque fois c'était un pur bonheur pour mes pupilles et mes papilles. Voici donc mon interprétation inversée  de son croûton à la salade russe et aux crevettes,

Salade russe aux crevettes

1tasse de carottes, blanchies et coupées en petits cube, refroidies

1 tasse de pommes de terre, blanchies et coupées en petits cubes refroidies

1 tasse de petits pois blanchis refroidis

1 tasse de céleri, en dés

1 petite radicchio coupée en dés

1/4 de tasse d'aïoli nature ( voir plus bas la recette) ou mayonnaise 

1 c. à soupe de vinaigre de Xéres

1c. à thé d'estragon séché (réhydraté dans 1 c. à soupe de vin blanc)

18 crevettes décortiquée crues

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à thé de sauce Piri-piri

1 gousse d'ail haché finement

1 c à soupe de beurre

2 c. à soupe de jus de citron 

2 mini-ciabattas coupés en triangles

Sel et poivre

• Faire griller au four les croutons triangulaires, en surveillant constamment pour la dorure souhaitée.
• Dans une grande poêle, cuire les crevettes à sec, environ 30 secondes, à feu vif. Retourner lorsqu'elles commencent à coller légèrement. Ajouter l'huile d'olive, le piri-piri, l'ail, le beurre et le jus de citron. Laisser tempérer.
• Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients de la salade.
• Servir avec les crouton. 

Pour environ 3 à 4 personnes

À ma grande surprise c'est encore plus simple de le faire avec le bras mélangeur que le robot culinaire! Ma perception de la mayonnaise maison est changée à jamais! Le résultat est surprenant par sa consistance ferme contrairement ou j'en ai fait avec mon robot culinaire. Par le passé j'ai eu l'impression de faire une sauce détrempée plutôt qu'une sauce qui se tient! À vous d'expérimenter! Voici la recette...

Aïoli nature de Marie-Fleur

1 œuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d'ail

Sel et poivre

1 tasse d'huile d'olive 

• Dans un bol, mettre tout les ingrédients sauf l'huile et faire mousser avec le bras mélangeur.
• Verser l'huile en filet dans le bol, pendant que le bras mélangeur est en action. 
• Continuer jusqu'à consistance désirée, si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Bon appétit!