Salade de fenouil et de pomme

Durant les fêtes, j'étais à la recherche de salade d'accompagnement. De plus, à Noël j'avais pour mission d'en dénicher une pour accompagner une raclette... Je voulais quelque chose de croquant sous la dent, fruitée sans être trop sucré. À force de faire des essais j'en suis venue au dosage qui me convenait. Inspirée d'une recette tirée d'un vieux Coup de Pouce et me rappelant de notre souper de Noël-Raclette, je l'ai adapté pour la boîte à lunch et lui ajouter un peu d'Émmental afin qu'elle soit complète.

 

Salade de fenouil et de pomme

 

1/4 tasse de yogourt nature 

1 c. à soupe de sirop d'érable 

1 c. à soupe  de jus de citron
1 c. à soupe  de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à thé de graines de pavot
1 pincée de sel
1 pincée de paprika fumé
1 tasse de fenouil coupé en tranches fines
1/2 tasse de céleri coupé en tranches fines
1 tasse de raisins rouges sans pépins coupés en deux
1 pomme rouge pelée, hachée
1/4 tasse de pacanes grillés

1/2 tasse de fromage Émmental coupé en petit cube

• Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, les graines de pavot, le sel et le paprika jusqu'à un mélange homogène.
• Ajouter le fenouil, le céleri, les raisins, la pomme et le fromage. Mélanger pour bien enrober les ingrédients. 
• Au moment de servir ajouter les pacanes.

Salade de pâtes à la provençale

Ayant fait de l'aïoli maison, je me devais de l'utiliser au complet... Je me suis donc donner pour mission de l'inclure dans mes recettes des prochains jours. Donc j'ai entamé des recherches dans mes livres et tout me ramenait à la cuisine provençale! Hum... quoi de plus inspirant! Voilà donc que midi a sonné et un petit creux s'est installé alors  pourquoi ne pas réunir des incontournables les recettes visitées! 

Salades de pâtes à la Provençale

 

Vinaigrette:

1/4 tasse aïoli  nature

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

6 petites tomates séchées dans l'huile

Sel et poivre

Salade:

225g de pâtes courte au choix cuites al dente et refroidies

1 casseau de tomates raisins aux cerises, coupées en deux

1 boîte de thon de 170g, égouttée

une vingtaine d'olives  Kalamata
1/2 tasse de persil haché finement

• Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et réduire en purée avec le bras mélangeur. Saler et poivrer.
• Dans un saladier, combiner la vinaigrette et les ingrédients de la salade. bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement au goût et servir.

Salade russe aux crevettes

Comment commencer un week-end de 4 jours... Avec quelque chose de festif! Visitons alors la cuisine inspirante de Marie-Fleur Saint-Pierre , chef chez Tapeo. Sa cuisine me plonge dans une mer de souvenir qui me sont chers. Ayant été voisine du restaurent pendant quelques années, j'ai eu la chance de le fréquenter à plusieurs reprises. Chaque fois c'était un pur bonheur pour mes pupilles et mes papilles. Voici donc mon interprétation inversée  de son croûton à la salade russe et aux crevettes,

Salade russe aux crevettes

1tasse de carottes, blanchies et coupées en petits cube, refroidies

1 tasse de pommes de terre, blanchies et coupées en petits cubes refroidies

1 tasse de petits pois blanchis refroidis

1 tasse de céleri, en dés

1 petite radicchio coupée en dés

1/4 de tasse d'aïoli nature ( voir plus bas la recette) ou mayonnaise 

1 c. à soupe de vinaigre de Xéres

1c. à thé d'estragon séché (réhydraté dans 1 c. à soupe de vin blanc)

18 crevettes décortiquée crues

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à thé de sauce Piri-piri

1 gousse d'ail haché finement

1 c à soupe de beurre

2 c. à soupe de jus de citron 

2 mini-ciabattas coupés en triangles

Sel et poivre

• Faire griller au four les croutons triangulaires, en surveillant constamment pour la dorure souhaitée.
• Dans une grande poêle, cuire les crevettes à sec, environ 30 secondes, à feu vif. Retourner lorsqu'elles commencent à coller légèrement. Ajouter l'huile d'olive, le piri-piri, l'ail, le beurre et le jus de citron. Laisser tempérer.
• Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients de la salade.
• Servir avec les crouton. 

Pour environ 3 à 4 personnes

À ma grande surprise c'est encore plus simple de le faire avec le bras mélangeur que le robot culinaire! Ma perception de la mayonnaise maison est changée à jamais! Le résultat est surprenant par sa consistance ferme contrairement ou j'en ai fait avec mon robot culinaire. Par le passé j'ai eu l'impression de faire une sauce détrempée plutôt qu'une sauce qui se tient! À vous d'expérimenter! Voici la recette...

Aïoli nature de Marie-Fleur

1 œuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d'ail

Sel et poivre

1 tasse d'huile d'olive 

• Dans un bol, mettre tout les ingrédients sauf l'huile et faire mousser avec le bras mélangeur.
• Verser l'huile en filet dans le bol, pendant que le bras mélangeur est en action. 
• Continuer jusqu'à consistance désirée, si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Bon appétit!