Un petit cochon en osso bucco

Osso Bucco... osso bucco simplicimo! Oui oui! Ah comme j'aime ce plat l'hiver! Voici une façon simple inspiré de Giada De Laurentiis. Comme je vous ai déjà parler de ma passion des légumes... j'ai augmenté la quantité de légumes et y ai incorporé  une conserve de tomates cerises ; ma nouvelle trouvaille. Nous l'avons accompagné d'un orzo cuit dans le bouillon de poulet avec un peu de beurre , zeste de citron, parmesan et persil frais haché.  Accompagné d'un verre de rouge... du bonheur!

Un petit cochon en osso bucco

6 à 8 tranche de jarret de porc

1/3 de tasse de farine 

sel et poivre

1/4 de tasse d'huile d'olive

1 oignon haché finement

2 carottes pelées et hachées finement

2 branches de céleri hachées finement

1 c. à soupe de pâte de tomate

1 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

1 boîte de tomates cerises ( 398 ml)

3 branches de thym frais

1 grosse feuille de laurier

2 gousses entières

3 c. à soupe de persil frais haché

• Préchauffer le four à 375°F. 
• Assécher le porc avec des essuie-tout. 
• Mélanger le sel, le poivre et la farine dans une assiette creuse. Enfariner les tranches de porc. 
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte assez grande pour contenir tous les jarrets côte à côte. Y faire revenir les jarrets. Mettre dans une  assiette. Réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter la boîte de tomates cerises. 
• Ajouter le bouillon de poulet, le thym, l'ail et le laurier.
• Porter à ébullition  puis couvrir.
• Enfourner pour 1 1/2 heure, retourner les jarrets délicatement au demi-heure. 
• Au moment de servir, parsemer de persil haché.

2012 et sa faim du monde...

Depuis plus d'un an, je chéris le doux projet de me lancer dans l'aventure du blogue... Fervente admiratrice de plusieurs blogueurs chevronnés, j'ai fait mes classes en suivant quotidiennement vos aventures culinaires. C'est les yeux plus grands que la panse que je me suis délectée de vos écrits. Et comme 2012 semble être un "Last Call"... Alors fait ce que tu sais de mieux faire... la cuisine et ce que tu as toujours rêver de faire... bloguer. En cette première vague de froid ... quoi de mieux qu'un mijoté réconfortant qui embaume la maison.  Voici donc une recette tout à fait de circonstance... Ragoût de La fin du monde. Je l'ai déniché dans la revue Zeste hiver 2011-2012. Simple, goûteuse et ayant prise les airs d'un "touski", puisque c'est ce que présentait les tablettes du frigo, cette recette a fait vivre à nos papilles et nos pupilles, des moments de pur délice! 

 Ragoût de La fin du monde

250g haricots noirs secs 

1 bouteille de bière La fin du monde (Unibroue)

150g de chorizo coupés en dés  (moi j'ai mis 300g car je n'avais pas de jambon)

150g de jambon cuits coupés en dés

1 oignon moyen haché en dés

2 gousses d'ail émincées

2 patates douces coupées en dés

1 poivron rouge coupés en lamelles

2 boîtes de tomates concassées 

1 1/2 tasse d'eau ( moi j'ai mis un restant de bouillon de poulet)

1 mangue coupée en dés

1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée

2 c. à soupe d'huile

Sel et poivre

 

• Mettre les haricots noirs dans un bol et y verser la bière. Ajouter de l'eau de manière à ce que la quantité totale de liquide dépasse les haricots de 4 cm. Laisser tremper 24 heures.

•  Déposer les haricots dans une casserole, ajouter le sel et cuire doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 1 heure. Réserver.

• Chauffer l'huile dans une marmite et faire sauter, à feu moyen, le chorizo durant 5 minutes. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le laisser s'attendrir.
• Ajouter les patates douces, le poivron, les tomates et le bouillon de poulet. Réduire le feu au minimum.
• Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. 
• Verser les haricots noirs et ajouter la mangue et la coriandre. Ajuster l'assaisonnement et servir

Régalez-vous! Bienvenue dans ma cuisine !