Un petit cochon en osso bucco

Osso Bucco... osso bucco simplicimo! Oui oui! Ah comme j'aime ce plat l'hiver! Voici une façon simple inspiré de Giada De Laurentiis. Comme je vous ai déjà parler de ma passion des légumes... j'ai augmenté la quantité de légumes et y ai incorporé  une conserve de tomates cerises ; ma nouvelle trouvaille. Nous l'avons accompagné d'un orzo cuit dans le bouillon de poulet avec un peu de beurre , zeste de citron, parmesan et persil frais haché.  Accompagné d'un verre de rouge... du bonheur!

Un petit cochon en osso bucco

6 à 8 tranche de jarret de porc

1/3 de tasse de farine 

sel et poivre

1/4 de tasse d'huile d'olive

1 oignon haché finement

2 carottes pelées et hachées finement

2 branches de céleri hachées finement

1 c. à soupe de pâte de tomate

1 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

1 boîte de tomates cerises ( 398 ml)

3 branches de thym frais

1 grosse feuille de laurier

2 gousses entières

3 c. à soupe de persil frais haché

• Préchauffer le four à 375°F. 
• Assécher le porc avec des essuie-tout. 
• Mélanger le sel, le poivre et la farine dans une assiette creuse. Enfariner les tranches de porc. 
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte assez grande pour contenir tous les jarrets côte à côte. Y faire revenir les jarrets. Mettre dans une  assiette. Réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter la boîte de tomates cerises. 
• Ajouter le bouillon de poulet, le thym, l'ail et le laurier.
• Porter à ébullition  puis couvrir.
• Enfourner pour 1 1/2 heure, retourner les jarrets délicatement au demi-heure. 
• Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Sandwich de pique-nique de porc à l'oignon

Toujours de Danny St-Pierre, voici ce qui a accompagné si merveilleusement les petits pains aux œufs présentée plus tôt. Nous nous sommes régalés! Comme à son habitude... Monsieur St-Pierre pense que nous sommes des ogres... et cela à son charme, mais la panse à ses limites. Avec cette recette je pense qu'on peut nourrir facilement 12 personnes! On a congelé les restes en portions.

Sandwich de pique-nique de porc à l'oignon

Épaule de porc pique-nique (une épaule d'environ 3 kg, avec couenne et os)

8 gros oignons espagnols

2 têtes d'ail pelées

1 litre de bière brune

1 tasse de moutarde de Dijon

2 tasses de cassonade

Sel et poivre

Garniture à Sandwich:

Petit pains aux œufs

1 oignon rouge en fines lamelles

Moutarde de Dijon

2 tasses de fromage Comtomme rapé

Roquette

• Préchauffer le four à 300°F. 
• Déposer l'épaule de porc dans une rôtissoire, la couenne en haut. Quadriller la couenne avec la pointe d'un couteau. Assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol. Verser sur l'épaule. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire pendant 8 heures. Arroser au besoin. 
• Découvrir et faire caraméliser à broil pendant 15 minutes, sous haute surveillance.
• Désosser l'épaule et placer la viande et la couenne dans un bol. Bien mélanger. 
• Verser le jus de la rôtissoire dans une passoire. au-dessus d'un autre bol. 
• Garnir au goût les petits pains  de porc fondant, de roquette, de Comtomme et de moutarde.