Petit pains aux oeufs de Danny St-Pierre

J'avais vu dans la presse cette recette à l'Action de Grâce. J'avais vraiment envie de l'essayer. Comme hier nous nous sommes réunis pour l'anniversaire de ma sœur, je me suis offerte pour préparer le souper afin de nourrir tout le monde mais aussi pour nourrir mon blog! Ces petits pains font de merveilleux sandwichs au Pique-nique de porc à l'oignon que nous suggérait le chef dans le même article. La mie est tendre et même pour tremper dans une sauce... c'est excellant. Le rendement de la recette est grand. J'ai donc congelé les surplus et je vais probablement les utiliser comme pain hamburger ultérieurement. 

Petit pains aux œufs de Danny St-Pierre  

8 tasses de farine

5 œufs

1 1/2 tasse d'huile végétale

2 1/2 tasses d'eau tiède

5 c. à soupe de levure sèche

1/2 tasse de sucre

1 c. à table de sel

1 œuf battu

• Mélanger la moitié de l'eau avec la levure jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Battre les œufs avec l'autre moitié d'eau et l'huile.
• Mélanger les ingrédients secs. Faire une fontaine (trou) au centre. Mélanger les liquides. Verser au centre des ingrédients secs. 
• Pétrir pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
• Façonner une boule. Subdiviser la en 16 moyennes boule ou 24 petites. Façonner les  sur un plan de travail fariné. Recouvrir avec une serviette farinée pendant 15 minutes.
• Abaisser les petits pains à plat avec les mains. 
• Laisser gonfler pendant une heure (toujours recouverts). 
• Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sésame. 
• Faire cuire à 350°F pendant 20 minutes.

Pain aux graines de lin et au sarrazin

Est-ce que je vous ai déjà parler de mon affection pour le blog d'Esther B? Il y a longtemps qu'elle m'accompagne dans ma cuisine.  Tout particulièrement quand il est question de boulangerie. Voici une recette qui m'a particulièrement interpellée et je dois dire que le résultat est succulent. J'ai du remplacer le lait sûr par du babeurre et j'ai omis le gluten car je n'en avais pas. Question de maximiser sa teneur en oméga 3... j'ai mis de l'huile de Canola.

Pain aux graines de lin et au sarrazin

1 1/2 tasse d' eau tiède
1/3 tasse babeurre
2 c. table miel de sarrazin
2 c. à table huile de canola
2 tasses farine tout-usage
1 1/2 tasse de farine à pain de blé entier 

1/4 tasse farine sarrazin 

1/4 tasse graines de lin, moulues
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure pour machine à pain

• Dans la cuve du robot mélangeur, mettre les ingrédients dans l'ordre déterminé ci-haut. 
• Actionner le mode dough.
• Lorsque le cycle est terminé, sortir de la cuve et mettre dans un moule à pain.
• Faire doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d'air.
• Préchauffer le four à 350°F.
• Mettre un ramequin d'eau bouillante dans le bas du four. Cuire 25 à 26 minutes au centre du four.
• Laisser tiédir le pain avant de le démouler. 

Scones aux cerises et au chocolat blanc

Il y a quelques années j'avais découpé cette recette dans un Coup de Pouce. Depuis je la fais deux trois fois par année quand j'ai des excédants de chocolat blanc. Comme durant le temps des Fêtes j'en avais fait de trop grandes provisions, je l'ai donc recyclé ici!  Comme c'est l'une de mes recettes de scones coup de cœur, j'ai eu envie de la partager avec vous. J'y ai ajouté une touche personnelle en faisant gonfler les cerises dans le porto... ça donne un petit kit intéressant avec l'onctueux du chocolat blanc. Je suis encore à la recherche de la forme parfaite!

Scones aux cerises et au chocolat blanc

2 1/2  tasses de farine (un peu plus pour le pétrissage)

2 c. à soupe de sucre

2 1/2  c. à thé de poudre à pâte

1/2  c. à thé  de bicarbonate de sodium

1/2  c. à thé   de sel

1/2  tasse de beurre froid, coupé en dés

1 tasse de babeurre

1 œuf

1/4 tasse porto mélangé avec 1/4 tasse d'eau

1 tasse de cerises ou canneberges séchées coupées en deux

125 g de chocolat blanc haché

• Préchauffer le four à 400°F.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. 
• Ajouter le beurre et, à l'aide  de deux couteaux jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.
• Dans un petit bol, mélanger le babeurre et l'œuf. 
• Mettre les cerises dans le mélange d'eau et de porto dans un bol et mettre 2  minutes au micro-onde pour réhydrater les cerises. Laisser tiédir. 
• Ajouter la préparation de babeurre, les cerises séchées et 90 g du chocolat blanc au mélange de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne (ne pas trop mélanger).
•  Avec les mains légèrement farinées, façonner la pâte en boule. Pétrir légèrement.
• Couper en 12 portions égales et disposer les triangles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin.
• Cuire au centre du four  de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. 
• Déposer les scones sur une grille et laisser refroidir.
• Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le reste du chocolat blanc à feu doux, en brassant souvent.
• Arroser les scones refroidis du chocolat fondu et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat ait pris.

Grissini aux olives

Ayant un petit faible pour les apéros, j'aime bien diversifier les grignotines et voir les convives se régaler autour d'un verre.  J'en profite souvent pour les faire voyager abord de leur assiette  ayant pour seul bagage leur fourchette!  Mais comment résister à l'envie tribale de manger avec ses doigts. Il y a un plaisir coupable  à manipuler ce qu'on porte à sa bouche un peu comme le font les poupons. Un long trajet que nos yeux supervisent jusqu'à destination car l'expérience nous a appris que parfois il y a chute de son profit et dégât sur le "prélart" . Voici donc un petit coup de cœur simplissime qui nous amène du côté de l'Italie et dont nous pouvons disposer des restes au congélateur jusqu'à la prochaine fringale.  Inspiré du livre Le pain italien...

Grissini alle olive

350g de farine tout usage

8g de levure sèche active

120g d'olives au choix dénoyautées (Peut être remplacer par des tomates séchées, des noix au choix et un peu de curry,etc. Ils peuvent être agrémenter de fines herbes séchées au choix, les possibilités sont infinies et croyez-moi je me suis souvent amusée à varier!)

1/2 tasse d'huile d'olive 

1/2 c. à thé de sucre

1 tasse d'eau tiède

1/2 c. à thé de sel 

• Ajouter la levure dans l'eau sans mélanger et laisser la gonfler.
• Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet boulanger, tamiser la farine puis creuser un trou. Verser la levure et l'eau. Ajouter le sel et l'huile. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Ajouter les olives grossièrement hachées jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. 
• Former ensuite une boule. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures  à température ambiante.
• Préchauffer le four à 400°F.
• Rouler la pâte en petite baguette très mince et les poser sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. 
• Faire cuire pendant 20 minutes environ.