Filet de boeuf en croûte de cacao

Cet automne, lorsque je l'avais lu dans le magazine Zeste, je m'étais mise une note pour l'essayer. Je dois avouée que j'étais septique lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois. Les convives l'étaient tout autant! Nous pensions que cela allait goûter le chocolat... Erreur! C'est le goût des cèpes qui nous a tous agréablement surpris! La sauce avec sa saveur de cassis... Hum.... Y tremper un bout de pain,  c'est divin!

Filet de bœuf en croûte de cacao

Filet de bœuf:

1 filet de boeuf de 800g

1/4 de tasse de cacao 72%

2 c. à soupe de cèpes séchés réduit en poudre au moulin à café

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

Sauce:

2 échalotes françaises émincées

1 tasse de sauce demi-glase

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de liqueur de cassis

Sel et poivre au goût

• Dans un grand sac à congélation, combiner le cacao, la poudre de cèpes, le sel et le poivre. Ajouter le filet de bœuf et refermer le sac. Secouer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.  Réfrigérer 4 à 12 heures.
• Préchauffer le four à 375°F.
• Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Saisir le filet de tous les côtés le filet jusqu'à la formation d'une croûte de cacao.
• Enfourner le filet et cuire durant environ 25 minutes ou que le filet de viande atteigne la température de 150°F.
• Retirer le filet de la poêle, déposer dans une assiette et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer une dizaine de minutes.
• Faire fondre le beurre de la sauce dans la poêle, à feu moyen, y faire dorer l'échalote.
• Déglacer avec la liqueur de cassis. Réduire à sec.
• Ajouter la sauce demi-glace et laisser réduire 2 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
• Trancher le filet de bœuf et napper de sauce.

Bavette grillée

Monsieur aime le bœuf. Vous savez la grosse bête qui fait MEUH.  Ce n'est pas un réflexe pour moi de la cuisiner mais pour répondre à mon meilleur publique... Je m'y mets. Je dois avouer que je suis surprise à quel point, bien apprêtée, cette viande peut me séduire. Par contre si trop cuite... je l'abandonne dans mon assiette.  Josée DiStasio nous propose dans son livre, À la diStasio 3, de faire mariner une bavette pendant plus de 24 heures... et de la griller au four... J'adopte, je propose au conseil et il seconde! Parfait petit repas du dimanche soir et restant pour les lunchs... c'est toujours gagnant! En l'accompagnant de frites de patates douces au four... j'avais marqué de points ;)

Bavette de bœuf grillée

1 tasse de Sauce Chimichurri

1 bavette de bœuf  de 750g 

Sel

• Dans un sac de congélation, mettre 1/2 tasse de Sauce Chimichurri et réserver l'autre moitié pour accompagner la viande une fois grillée. Ajouter la viande et refermer le sac en enlevant le maximum d'air. 
• S’assurer que la marinade est rependu partout sur la viande. Mettre au frigo pendant 24 heures ( moi 48 heures...).
• Sortir la viande 1 heure avant de la cuire. retirer la viande du sac et enlever l’excédant de marinade . Déposer la viande sur une plaque recouverte de papier d’aluminium .
• Faire chauffer le four à Broil. Amener la grille du four le plus près possible de l'élément du haut. 
• Cuire sous le gril de 4-5 minutes de chaque côté. À la sortie du four, emballer la viande dans le papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
• Trancher en diagonale la viande et servir avec le reste de la Sauce Chimichurri .