Renversé à l'ananas au lait de coco

Je n'avais jamais essayé de faire un renversé à l'ananas! Pourtant c'est simple comme bonjour! Je me suis servi  de mes souvenirs pour arriver à le faire. En consultant deux ou trois recettes, j'en suis arrivée à ce résultat. J'avais un ananas qui me suppliait de le cuisiner . Trop mûr pour une salade de fruit... valait mieux la cuire. De plus, j'ai pu utilisé  un restant de lait de coco et une liqueur d'ananas que j'avais ramené de Cayo Coco. Vous savez le genre de liqueur tellement sucrée qu'on en boit pas on s'en sert dans les desserts... Oui oui une de celle-là! Voici donc mon renversé à l'ananas que j'ai servi avec un petit granité au coco parfumé à l'ananas.

Renversé à l'ananas au lait de coco

Gâteau:

2 tasses de farine 

1 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse beurre mou

1/2 tasse de sucre

2 œufs

1 c. à  soupe de liqueur d'ananas

1 tasse de lait de coco

Garniture à l'ananas:

1 1/2 tasse d'ananas en tranches fines

1/2 tasse de cassonade

1/4 tasse de beurre mou

• Préchauffer le four à 350°F.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 
• Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le sucre. Ajouter un œuf à la fois. verser la liqueur de d'ananas . 
• Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le lait de coco. Mélanger entre chaque addition.
• Battre jusqu'à l'obtention d'une mélange homogène.
• Dans un bol mélanger le beurre et la cassonade ensemble. Ajouter délicatement les ananas.
• Graisser un moule carré de 9 ". Étendre les tranches d'ananas au fond du moule et verser le mélange de beurre et de cassonade restant. 
• Étendre la pâte à gâteau sur les ananas. 
• Cuire 45 minutes.
• Laisser refroidir 15 minutes avant de renverser dans une assiette.

Gâteau Boule de Coco à la lime et au gingembre

Aujourd'hui, c'est la fête de mon amie Méli! Je ne dirai pas son âge, mais je dirai que c'est la plus merveilleuse des copines qu'on peut avoir. Toujours présente, avec un sens de l'humour hors du commun, des qualités de cœur qui font d'elle une personne exceptionnelle! Elle est une excellente cuisinière avec un soucis du détail incroyable. J'ai beau essayer de la convaincre de bloguer, elle refuse. Pourtant le talent est là!  Bref voici le gâteau d'anniversaire que j'ai cuisiné pour son souper de fête le week-end dernier. Amatrice  de noix de coco, qu'elle est, j'ai tout de suite pensée à elle lorsque je suis tombée sur cette recette du Canadian Living. Je l'ai un peu transformée pour le mettre au goût de mon invitée en remplaçant le citron par la lime et la vanille par le gingembre. À vous d'essayer!

Gâteau Boule de Coco à la lime et au gingembre

Gâteau

2 tasses de  noix de coco non sucrée 

1 tasse le beurre non salé tempéré

1 1/3 de sucre granulé

3 œufs 

1 c. à soupe de gingembre frais râpé 

2 3/4  tasses de farine tout- usage 

2 c. à thé de poudre à pâte 

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c.à thé de sel  

3/4 tasse le lait de coco
 

Crème à la lime :
4 jaunes d’œuf 

1/2 tasse de sucre  granulé

1 c. à thé de zeste de lime

1/2 tasse de jus de lime 

1/4  tasse de fécule de maïs

1 3/4 de tasse de lait 

3 c. à soupe beurre non salé  

Crème au beurre:
4 blancs d’œuf 

1 tasse sucre granulé

1 1/4 tasses beurre non salé tempéré, coupé en dés 

1/2 c. à thé de purée de gingembre

1 pincée de sel

Crème à la lime : 

• Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œuf, le sucre, le zeste de lime, le jus et la fécule de maïs.
• Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse. En battant vigoureusement, incorporer la moitié du lait dans le mélange d’œufs. 
• Verser le mélange dans la casserole, et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.
• Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à homogénéité.
• Verser dans un bol et recouvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème de lime.
• Réfrigérer 2 heures.

Gâteau:

• Sur plaque, faire griller la moitié de la noix de coco à 350°F jusqu'à ce qu'elle dore, 3 à 5 minutes, mettre de côté.
• Graisser deux moules rond de 9 pouces et recouvrir le fond de papier parchemin. Mettre de côté.
  Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le sucre et le gingembre. Ajouter 1 œuf à la fois en mélangeant.
• Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 
• Ajouter au  mélange de beurre en alternant avec lait de coco et la noix de coco grillée.
• Verser dans les moules et cuire  30 minutes
• Laissez refroidir 15 minutes avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille.
  Aplatir le haut d'un gâteau en coupant excédant afin qu'il soit plus stable. Couper chaque gâteau horizontalement en moitié.
• Entre les couches mettre la crème à la lime, sauf sur la dernière couche.

Crème au beurre:

• Dans le bol du batteur sur socle, battre légèrement les blancs d’œuf avec le sucre. Prendre le bol et le mettre au dessus d'une casserole contenant de l'eau qui frémit ( faire une genre de bain marie).
• À l'aide d'un fouet, battre le mélange rapidement jusqu'à ce qu'il devienne tiède (environ 1 minute) .
  Remettre le bol sur le batteur sur socle et fouetter,  à vitesse moyenne-élevée, les blancs d’œuf jusqu'à la formations de pics fermes. ( environ 6 minutes)
• Ajouter le beurre quelques cubes à la fois. 
• Ajouter le sel et le gingembre.
  Étendre un tiers de la crème au beurre sur le sommet et le tour  du gâteau pour masquer dans des miettes et les imperfections; réfrigérez pour 30 minutes.
• Glacer le gâteau du reste de la crème au beurre. Appuyez  la noix de coco restante sur la crème au beurre.
• Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Petits Mokas

Voilà l'un des gâteaux préférés de mon père. Je l'ai fait à un de ses anniversaires il y a quelques années et depuis il en parle encore. Il me semble que je lui ai donné la recette à quelques reprises, mais il dit qu'il ne l'a toujours pas... Je le soupçonne de vouloir que je lui en refasse, mais je vais lui donner le bénéfice du doute! Mais cette fois-ci, je vais la partager non seulement avec lui, mais avec vous aussi. Pour les amateurs de petits mokas... c'est une recette remplie de douceur.

Petits mokas

Pour 24 petits ou 12 moyens gâteaux

Gâteau :
2 œufs
¾ tasse de sucre
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de farine
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de sel
½ tasse de lait
1 c. à thé de beurre

Glaçage au café 

1 tasse de beurre doux ramolli

1 tasse de sucre en poudre
1 petite tasse de café expresso

Garniture :
1 ½ tasse de noix de Grenoble hachés

Grains de cafés entiers pour décoration

Gâteau :

• Préchauffer le four à 350° F.
• Battre les œufs le sucre et la vanille.
• Tamiser les ingrédients secs et les incorporer graduellement.
• Faire chauffer le lait et le beurre puis ajouter au mélange.
• Verser dans un moule carré beurré et mettre au four. Cuire 40 minutes.
• Laisser tempérer. Démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage :

• Battre le beurre en crème.
• Ajouter le sucre en alternance avec le café. Réserver.

Garniture :

• Couper le gâteau refroidi en deux sur le sens horizontale. Ouvrir et étendre une couche de glaçage entre les deux tranches de gâteau.
• Couper ensuite en 12 ou 24 petits carrés.
• Glacer de tous les côtés et rouler dans les noix hachées.
• Décorer le dessus avec un grain de café (moi je m'amuse avec la douille :) )

La révolution du dessert

Dans une famille chaque recette a son histoire. Celle-ci provient d'une échange de services entre voisine il y a bien des années de cela. Ma sœur avait un camarade de classe qui venait  d'emménager en face de chez nous. Parfois, après l'école il venait à la maison. Un jour, sa mère a traversé la rue avec une assiette recouverte de papier d’aluminium pour remercier mes parents d’accueillir son fils.  Sans s'en douter elle provoqua tout un émoi dans la maisonnée! La révolution du dessert! Le chaînon manquant entre le chic gâteau dans sa boîte et le jello dans sa coupe! Ce soir là... se fut une révélation!  Oh oui... mon palais allait en était déjà amoureux. Heureusement pour lui, mon père lui demanda la recette sur le champ et elle était simple...  Elle avait donc une chance de s'inscrire dans  les registres culinaires de la famille. À mon grand bonheur,car plus les occasions se présentaient plus ce délicieux gâteau revenait et plus il revenait, plus on le demandait. Jusqu'à ce que nous atteignons notre point de saturation. Il tomba alors aux oubliettes. Nous avons grandi, nous sommes partis et nous nous sommes mis à popoter. Puis un jour, par nostalgie, je l'ai dépoussiéré, je l'ai fait découvrir à ceux que j'aime. C'est alors qu'il  est devenu LE gâteau aux amandes de la mère à Renaud .  

Gâteau aux amandes de la Mère à Renaud



4 œufs
¾ tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
2 ½  c. à thé de poudre à pâte
1 tasse d’amande entière 
1 c. à thé d’essence d’amande
1 boîte de purée de marrons vanillée (250g)
Brisures de chocolat
Un petit peu de crème 10 ou 15 %
Quelques amandes entières pour décorer

• Mettre les œufs dans un mélangeur avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la fariner et la poudre à pâte. Mélanger. Ajouter les amandes peu à peu afin qu’elles soient moulues le plus possibles. 
• Ajouter l’essence et mélanger.Verser dans deux moules de 8 pouces de diamètre légèrement graissés et recouverts de papier ciré. Cuire à 350°F sur la grille du centre 20 minutes. 
• Laisser reposer 10 minutes et démouler. Laisser refroidir sur des grilles à gâteau. 
• Une fois refroidi, étendre la crème de marrons entre les deux étages. 
•  Faire fondre les brisures de chocolat avec un peu de crème pour rendre le chocolat juste assez liquide pour l’étendre sur  le gâteau une fois refroidi. Décorer d’amandes entières.