Bavette grillée

Monsieur aime le bœuf. Vous savez la grosse bête qui fait MEUH.  Ce n'est pas un réflexe pour moi de la cuisiner mais pour répondre à mon meilleur publique... Je m'y mets. Je dois avouer que je suis surprise à quel point, bien apprêtée, cette viande peut me séduire. Par contre si trop cuite... je l'abandonne dans mon assiette.  Josée DiStasio nous propose dans son livre, À la diStasio 3, de faire mariner une bavette pendant plus de 24 heures... et de la griller au four... J'adopte, je propose au conseil et il seconde! Parfait petit repas du dimanche soir et restant pour les lunchs... c'est toujours gagnant! En l'accompagnant de frites de patates douces au four... j'avais marqué de points ;)

Bavette de bœuf grillée

1 tasse de Sauce Chimichurri

1 bavette de bœuf  de 750g 

Sel

• Dans un sac de congélation, mettre 1/2 tasse de Sauce Chimichurri et réserver l'autre moitié pour accompagner la viande une fois grillée. Ajouter la viande et refermer le sac en enlevant le maximum d'air. 
• S’assurer que la marinade est rependu partout sur la viande. Mettre au frigo pendant 24 heures ( moi 48 heures...).
• Sortir la viande 1 heure avant de la cuire. retirer la viande du sac et enlever l’excédant de marinade . Déposer la viande sur une plaque recouverte de papier d’aluminium .
• Faire chauffer le four à Broil. Amener la grille du four le plus près possible de l'élément du haut. 
• Cuire sous le gril de 4-5 minutes de chaque côté. À la sortie du four, emballer la viande dans le papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
• Trancher en diagonale la viande et servir avec le reste de la Sauce Chimichurri .

Sauce chimichurri

Voilà qu'en feuilletant mon livre À la diStasio 3, je suis tombée sur cette recette au goût d'été qui vient d'entrer dans ma liste d’essentiel à avoir au frigo.  Simple et savoureuse cette petite sauce rehausse le goût des sandwichs et accompagne  les viandes et poisons grillés. Je l'ai même mise sur des tomates fraîches coupées en quartier pour une petite salade d'accompagnement. Josée Distasio suggère de l'utiliser comme marinade, chose que j'ai essayé et je peux vous assurer que c'est tout à fait délicieux!!!  Voici ma version, à vous de voir comment l’utiliserez-vous! Donne environ une tasse de sauce.

Sauce Chimichurri

 

2 gousse d'ail pressées

1/2 tasse de feuilles de coriandre bien tassées

1/2 tasse de feuilles de persil bien tassées

1/2 c. à café de piments séchés broyés

3 c. de jus de lime

1/2 tasse d'huile d'olive

Sel

• Mettre tout les ingrédients dans un bol et réduire au bras mélangeur.  
• Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

 

 

Fines crêpes sucrées de Julia Child

En lisant le dernier billet de Gabrielle, ça m'a rappelé ma propre anecdote avec  le  film Julie&Julia. Avez-vous vu ce film? Personnellement J'ai craquée! Laissez-moi vous racontez... Mon amie Véro, est souvent une visionnaire face à ma personne. Elle me projette dans des scénarios et me met en scène car son imagination est sans borne et par déformation professionnelle puisqu'elle une charmante professeur d'art dramatique. En sa compagnie, tout prend  des tournures inattendues.  Avant la sortie du film, elle avait fait le projet qu'un jour j'écrive un blog de cuisine... J'avais refusé. Quelques temps plus tard, ce film est sorti en salle et nous avons alors débuté nos annuelles vacances entre filles par son visionnement. À notre sortie du cinéma, elle avait déjà imaginée la version québécoise ... et devinez qui en n'était la vedette? MOI et Jehane Benoît... Elle était survoltée. Ma réponse... NON. Quelle ne fut pas ma surprise cet automne quand je suis tombée sur l'émission Jehane et Moi ! Véro est vraiment une visionnaire et La cuillèriste, c'est le résultat d'une graine qu'elle a semé il y a quelques années. Et ce film m'a permis de découvrir Julia Child pour qui j'ai développé beaucoup de respect et d'admiration ainsi que pour sa cuisine. Elle est devenu une référence lorsque je cuisine de façon plus classique ou je m'interroge sur une technique : "Qu'en pense Julia? Comment fait Julia? Qu'est ce qu'elle en pense" C'est pourquoi j'ai eu envie de vous présenter cette recette que je fais régulièrement et qui a un succès dans les brunchs ou pour un petit dessert tout délicat. 

Fines Crêpes sucrées de Julia Child

3/4 tasse de lait

3/4 tasse d'eau

3 jaune d’œufs  ( je mets les œufs entiers)

1c. à soupe de sucre

3 c à soupe de liqueur d'orange, brandy ou rhum ( j'ai mis du Triple sec et un peu de zeste d'orange finement râpé) 

1 tasse de farine  tamisée (moi j'ai ajouté 1/4 à1/3 tasse de plus pour la consistance)

5 c. à soupe de beurre fondu

• Mettre tous les ingrédients fans un bol et mélanger au bras mélangeur ou fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux et homogène.
• Couvrir et laisser reposer 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
• Étendre finement la pâte dans une poêle chaude et faire sauter les crêpes!

Salade de pâtes à la provençale

Ayant fait de l'aïoli maison, je me devais de l'utiliser au complet... Je me suis donc donner pour mission de l'inclure dans mes recettes des prochains jours. Donc j'ai entamé des recherches dans mes livres et tout me ramenait à la cuisine provençale! Hum... quoi de plus inspirant! Voilà donc que midi a sonné et un petit creux s'est installé alors  pourquoi ne pas réunir des incontournables les recettes visitées! 

Salades de pâtes à la Provençale

 

Vinaigrette:

1/4 tasse aïoli  nature

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

6 petites tomates séchées dans l'huile

Sel et poivre

Salade:

225g de pâtes courte au choix cuites al dente et refroidies

1 casseau de tomates raisins aux cerises, coupées en deux

1 boîte de thon de 170g, égouttée

une vingtaine d'olives  Kalamata
1/2 tasse de persil haché finement

• Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et réduire en purée avec le bras mélangeur. Saler et poivrer.
• Dans un saladier, combiner la vinaigrette et les ingrédients de la salade. bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement au goût et servir.

Tiramisu au Frangelico

C'est un plaisir de suivre l'inspirant blog d' Isabelle. Ce matin elle faisait une crème aux œufs de Nigella Lawson, tiré de son livre Kitchen. Je partage moi aussi une affection particulière pour ce livre. En le feuilletant, on salive. Lorsque je l'ai acheté, je l'ai feuilleté page par page, en me laissant un marque page là ou je reviendrais un jour! Lys Parsons est la photographe qui a fait les clichés pour ce livre. Lorsque je suis allée visiter son site afin de mieux connaître son travail, je suis tombée sous le charme! Ses composition sont simples et inspirantes. Je vous invite à jeter un coup d’œil! D'ici là je partage avec vous une recette que j'ai fait pour l'anniversaire de mon ami Christian l'an dernier alors que l'idée du blog germait dans mon esprit... Longue gestation vous me direz... Je vous répondrai que tout vient à point à qui sait attendre ;) À base de Frangelico, pour les amateurs de noisettes, vous serez aux anges. Parfum délicat et goût subtile, l’onctueux de ce dessert saura vous conquérir.

Tiramisu au Frangelico

1tasse de Frangelico  (je vous conseille 1/2 tasse car il restait beaucoup trop du mélange)

1 tasse de café expresso refroidi (moi 1/2 tasse)

2 œufs, blancs et jaunes séparés

75g de sucre

1/4 de tasse de Frangelico

500g de mascarpone 

30 biscuit de Savoie  ou doigts de dame

100g de noisettes rôties hachées grossièrement

3 c. à soupe de cacao en poudre. 

• Combiner le café et le Frangelico dans un bol et mettre de côté.
• Battre les blancs d’œuf en neige. 
• Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, le quart de tasse de Frangelico  et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soient homogène. 
• Incorporer les blancs en neige en pliant le mélange. Réserver.
• Tremper délicatement la moitié des biscuits de Savoie des deux côtés (Personnellement je ne laisse pas le biscuits s’imbiber complétement parce que j'aime qu'il reste un semblant de croquant). 
• Déposer les biscuits au fond d'un plat à service. Étendre par dessus la moitié du mélange de mascarpone.
• Répéter l'étape du trempage pour l'autre moitié des biscuits de Savoie et recouvrir l'étage de mascarpone. Terminer avec le restant du mélange de mascarpone.
• Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigéré durant 6 heures.
• Au moment de servir, mélanger ensemble les noisettes rôties et le cacao, elles doivent être bien enrobées. Répartir sur le tiramisu et servir.  

Biscuits en pot de Ricardo

Durant les Fêtes, nous avons multiplié les visites chez nos parents et amis. Essayant d'être un peu plus originale que la traditionnelle bouteille de vin, j'ai pensé faire cette recette et l'offrir en cadeau. C'était jolie, simple à faire et je n'avais pas besoin de faire la file de 23 décembre après le boulot à la SAQ , puisque j'avais tout ce qu'il fallait à la maison. Les Fêtes ont passé, les restants de bûches, de sucre à la crème, de chocolat et de bonbons se sont épuisés. C'est alors que mes hôtes se sont souvenus que dans un pot sur une tablette dans leur garde-manger existait ce mélange de biscuit pratiquement tout fait. C'est alors depuis le début de la semaine, chacun d'eux nous a appelé pour nous dire qu'ils étaient sous le charme de ses biscuits en pot! Ironie du sort... nous n'avions aucune idée de ce que nous leur avions offert... je n'avais jamais fais la recette! Alors hier soir, je me suis offert un pot de biscuits de Ricardo avec ma petite touche personnelle : de la fève de Tonka fraîchement râpée. Nous avons péché par gourmandise!

Biscuit en pot de Ricardo

1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de cassonade
140 g (5 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
1 tasse d'avoine à cuisson rapide

3/4 c. à thé de fève de Tonka râpée

• Dans le fond d'un pot à conserves dune contenance de 1 litre, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 
• Ajouter délicatement la cassonade et presser légèrement.( Utiliser un entonnoir à empoter et une cuillère en bois c'est plus facile!)  Poursuivre avec le chocolat et terminer par l'avoine de façon à obtenir quatre étages distincts. Refermer le pot. 
• Offrir avec une étiquette-cadeau qui explique comment confectionner les biscuits.

À inscrire sur l'étiquette-cadeau:

Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola, 60 ml (1/4 tasse) de lait et 1 œuf légèrement battu au mélange à biscuits en pot. À l'aide dune cuillère, déposer 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit sur une plaque tapissée de papier parchemin. Aplatir légèrement avec les doigts. Cuire au centre du four préchauffé à 190 °C (375 °F) de 10 à 12 minutes.

Salade russe aux crevettes

Comment commencer un week-end de 4 jours... Avec quelque chose de festif! Visitons alors la cuisine inspirante de Marie-Fleur Saint-Pierre , chef chez Tapeo. Sa cuisine me plonge dans une mer de souvenir qui me sont chers. Ayant été voisine du restaurent pendant quelques années, j'ai eu la chance de le fréquenter à plusieurs reprises. Chaque fois c'était un pur bonheur pour mes pupilles et mes papilles. Voici donc mon interprétation inversée  de son croûton à la salade russe et aux crevettes,

Salade russe aux crevettes

1tasse de carottes, blanchies et coupées en petits cube, refroidies

1 tasse de pommes de terre, blanchies et coupées en petits cubes refroidies

1 tasse de petits pois blanchis refroidis

1 tasse de céleri, en dés

1 petite radicchio coupée en dés

1/4 de tasse d'aïoli nature ( voir plus bas la recette) ou mayonnaise 

1 c. à soupe de vinaigre de Xéres

1c. à thé d'estragon séché (réhydraté dans 1 c. à soupe de vin blanc)

18 crevettes décortiquée crues

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à thé de sauce Piri-piri

1 gousse d'ail haché finement

1 c à soupe de beurre

2 c. à soupe de jus de citron 

2 mini-ciabattas coupés en triangles

Sel et poivre

• Faire griller au four les croutons triangulaires, en surveillant constamment pour la dorure souhaitée.
• Dans une grande poêle, cuire les crevettes à sec, environ 30 secondes, à feu vif. Retourner lorsqu'elles commencent à coller légèrement. Ajouter l'huile d'olive, le piri-piri, l'ail, le beurre et le jus de citron. Laisser tempérer.
• Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients de la salade.
• Servir avec les crouton. 

Pour environ 3 à 4 personnes

À ma grande surprise c'est encore plus simple de le faire avec le bras mélangeur que le robot culinaire! Ma perception de la mayonnaise maison est changée à jamais! Le résultat est surprenant par sa consistance ferme contrairement ou j'en ai fait avec mon robot culinaire. Par le passé j'ai eu l'impression de faire une sauce détrempée plutôt qu'une sauce qui se tient! À vous d'expérimenter! Voici la recette...

Aïoli nature de Marie-Fleur

1 œuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d'ail

Sel et poivre

1 tasse d'huile d'olive 

• Dans un bol, mettre tout les ingrédients sauf l'huile et faire mousser avec le bras mélangeur.
• Verser l'huile en filet dans le bol, pendant que le bras mélangeur est en action. 
• Continuer jusqu'à consistance désirée, si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Bon appétit!