Saumon en papillottes

Milieu de semaine, besoin de couleur, envie de poisson... Et surtout un coup de cœur pour Caroline McCann. J'ai trouvé cette recette dans mon magasine Zeste hiver 2011-12 et elle a réussit à séduire Monsieur qui se montre critique face à tout ce qui a des nageoires. De mon côté, quelle découverte que la sauce Ponzu! Vraiment avec les poireaux et les carottes en julienne sur un riz au jasmin vapeur endimanché de coriandre finement hachée  et arrosé de jus de lime... c'était un délice!  Délice qui, accompagné d'un verre de blanc, et surtout en prenant notre temps,  nous fait glisser doucement vers la fin de la semaine.

 Saumon en papillotes

4 filets de saumon de 200g chacun

2 c. à soupe de beurre

1/4 tasse de sauce Ponzu 

1 c. à thé d'huile de sésame

4 fines tranches de gingembre

1 c. à thé de graines de sésame grillées (J'en ai mis une cuillère à soupe par portion... c'est trop bon!)

1 tasse de légumes en julienne (carottes, poireaux, céleri)  (J'en ai mis 1 tasse par personne... moi et les légumes, c'est torride!)

Sel et poivre au goût

• Préchauffer le four à 325°F.
• Dans un petit bol, mélanger la sauce Ponzu et l'huile de sésame. Répartir ce mélange sur les légumes en juliennes. Mélanger. 
• Répartir sur 4 feuilles de papier parchemin.

• Déposer chaque filet de saumon sur  le lit de légumes. Saler et poivrer.
• Mettre une tranche de gingembre et un petit morceau de beurre sur chaque filet.  Refermer les papillotes. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
• Garnir le saumon  d'un peu de graine de sésame grillées.
  

Grissini aux olives

Ayant un petit faible pour les apéros, j'aime bien diversifier les grignotines et voir les convives se régaler autour d'un verre.  J'en profite souvent pour les faire voyager abord de leur assiette  ayant pour seul bagage leur fourchette!  Mais comment résister à l'envie tribale de manger avec ses doigts. Il y a un plaisir coupable  à manipuler ce qu'on porte à sa bouche un peu comme le font les poupons. Un long trajet que nos yeux supervisent jusqu'à destination car l'expérience nous a appris que parfois il y a chute de son profit et dégât sur le "prélart" . Voici donc un petit coup de cœur simplissime qui nous amène du côté de l'Italie et dont nous pouvons disposer des restes au congélateur jusqu'à la prochaine fringale.  Inspiré du livre Le pain italien...

Grissini alle olive

350g de farine tout usage

8g de levure sèche active

120g d'olives au choix dénoyautées (Peut être remplacer par des tomates séchées, des noix au choix et un peu de curry,etc. Ils peuvent être agrémenter de fines herbes séchées au choix, les possibilités sont infinies et croyez-moi je me suis souvent amusée à varier!)

1/2 tasse d'huile d'olive 

1/2 c. à thé de sucre

1 tasse d'eau tiède

1/2 c. à thé de sel 

• Ajouter la levure dans l'eau sans mélanger et laisser la gonfler.
• Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet boulanger, tamiser la farine puis creuser un trou. Verser la levure et l'eau. Ajouter le sel et l'huile. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Ajouter les olives grossièrement hachées jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. 
• Former ensuite une boule. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures  à température ambiante.
• Préchauffer le four à 400°F.
• Rouler la pâte en petite baguette très mince et les poser sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. 
• Faire cuire pendant 20 minutes environ. 

Liebster Blog Award

Liebster Blog Award

 

Quelle belle surprise!! Merci à Bridge pour m'avoir sélectionnée  dans sa liste des 5 blog à découvrir. Voici donc ceux pour qui j'ai eu un coup de cœur...

Pour son côté touche à tout , tantôt classique tantôt plus innovateur : Stéphanie

Parce que  l'été dernier, sans le savoir, elle m'a accompagné dans mes conserves  : Maripel

Parce que ses expériences culinaires sont rafraîchissantes et divertissantes : Gabrielle

Parce que j'ai toujours envie de cuisiner intensément suite à une visite sur son blog: Nathalie

Et à égalité.... pour leurs photos inspirantes    Madame Anne et  Sophie

 

Vous m'inspirez!

 

 

La révolution du dessert

Dans une famille chaque recette a son histoire. Celle-ci provient d'une échange de services entre voisine il y a bien des années de cela. Ma sœur avait un camarade de classe qui venait  d'emménager en face de chez nous. Parfois, après l'école il venait à la maison. Un jour, sa mère a traversé la rue avec une assiette recouverte de papier d’aluminium pour remercier mes parents d’accueillir son fils.  Sans s'en douter elle provoqua tout un émoi dans la maisonnée! La révolution du dessert! Le chaînon manquant entre le chic gâteau dans sa boîte et le jello dans sa coupe! Ce soir là... se fut une révélation!  Oh oui... mon palais allait en était déjà amoureux. Heureusement pour lui, mon père lui demanda la recette sur le champ et elle était simple...  Elle avait donc une chance de s'inscrire dans  les registres culinaires de la famille. À mon grand bonheur,car plus les occasions se présentaient plus ce délicieux gâteau revenait et plus il revenait, plus on le demandait. Jusqu'à ce que nous atteignons notre point de saturation. Il tomba alors aux oubliettes. Nous avons grandi, nous sommes partis et nous nous sommes mis à popoter. Puis un jour, par nostalgie, je l'ai dépoussiéré, je l'ai fait découvrir à ceux que j'aime. C'est alors qu'il  est devenu LE gâteau aux amandes de la mère à Renaud .  

Gâteau aux amandes de la Mère à Renaud



4 œufs
¾ tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
2 ½  c. à thé de poudre à pâte
1 tasse d’amande entière 
1 c. à thé d’essence d’amande
1 boîte de purée de marrons vanillée (250g)
Brisures de chocolat
Un petit peu de crème 10 ou 15 %
Quelques amandes entières pour décorer

• Mettre les œufs dans un mélangeur avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la fariner et la poudre à pâte. Mélanger. Ajouter les amandes peu à peu afin qu’elles soient moulues le plus possibles. 
• Ajouter l’essence et mélanger.Verser dans deux moules de 8 pouces de diamètre légèrement graissés et recouverts de papier ciré. Cuire à 350°F sur la grille du centre 20 minutes. 
• Laisser reposer 10 minutes et démouler. Laisser refroidir sur des grilles à gâteau. 
• Une fois refroidi, étendre la crème de marrons entre les deux étages. 
•  Faire fondre les brisures de chocolat avec un peu de crème pour rendre le chocolat juste assez liquide pour l’étendre sur  le gâteau une fois refroidi. Décorer d’amandes entières.

2012 et sa faim du monde...

Depuis plus d'un an, je chéris le doux projet de me lancer dans l'aventure du blogue... Fervente admiratrice de plusieurs blogueurs chevronnés, j'ai fait mes classes en suivant quotidiennement vos aventures culinaires. C'est les yeux plus grands que la panse que je me suis délectée de vos écrits. Et comme 2012 semble être un "Last Call"... Alors fait ce que tu sais de mieux faire... la cuisine et ce que tu as toujours rêver de faire... bloguer. En cette première vague de froid ... quoi de mieux qu'un mijoté réconfortant qui embaume la maison.  Voici donc une recette tout à fait de circonstance... Ragoût de La fin du monde. Je l'ai déniché dans la revue Zeste hiver 2011-2012. Simple, goûteuse et ayant prise les airs d'un "touski", puisque c'est ce que présentait les tablettes du frigo, cette recette a fait vivre à nos papilles et nos pupilles, des moments de pur délice! 

 Ragoût de La fin du monde

250g haricots noirs secs 

1 bouteille de bière La fin du monde (Unibroue)

150g de chorizo coupés en dés  (moi j'ai mis 300g car je n'avais pas de jambon)

150g de jambon cuits coupés en dés

1 oignon moyen haché en dés

2 gousses d'ail émincées

2 patates douces coupées en dés

1 poivron rouge coupés en lamelles

2 boîtes de tomates concassées 

1 1/2 tasse d'eau ( moi j'ai mis un restant de bouillon de poulet)

1 mangue coupée en dés

1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée

2 c. à soupe d'huile

Sel et poivre

 

• Mettre les haricots noirs dans un bol et y verser la bière. Ajouter de l'eau de manière à ce que la quantité totale de liquide dépasse les haricots de 4 cm. Laisser tremper 24 heures.

•  Déposer les haricots dans une casserole, ajouter le sel et cuire doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 1 heure. Réserver.

• Chauffer l'huile dans une marmite et faire sauter, à feu moyen, le chorizo durant 5 minutes. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le laisser s'attendrir.
• Ajouter les patates douces, le poivron, les tomates et le bouillon de poulet. Réduire le feu au minimum.
• Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. 
• Verser les haricots noirs et ajouter la mangue et la coriandre. Ajuster l'assaisonnement et servir

Régalez-vous! Bienvenue dans ma cuisine !