Lasagne au prosciutto et à la courge poivrée

Dimanche soir pluvieux... weekend  préparatoire à la migration... Chéri et moi, nous nous sommes inspirés d'une recette de Louise Rivard  dans son livre Prêt à servir. (Livre pratique pour les repas que l'on peut congeler mais honnêtement... ici on a rarement le temps de les congeler ces recettes... c'est vraiment bon... des fois on les double et on  gèle la seconde portion.)  Bon mettons que nous l'avons ajusté parce qu'il semble qu'il se soit glissé quelques erreurs dans la rédaction et nous avons ajouter des épices et au lieu du peperoni ou salami proposé... nous avons  ajouté du prosciutto... hummmmmm...... Beaucoup de préparation mais qui en vaut la peine!   Donne 6 portions. 

Lasagne au prosciutto et à la courge poivrée 

9 pâtes à lasagnes au blé entier cuites al-dente

2 tasses de sauce tomate*

4 tasses de courges poivrées pelées et coupées en dés  

2 échalotes françaises finement hachées

1 c. à thé de sauge moulu

400g de ricotta 

1 œuf battu

1/2 c. à thé de muscade moulu

sel et poivre

10 tranche de prosciutto

400g d'épinards

2 tasses de mozzarella râpés.

 

• Préchauffer le four à 375°F.
• Blanchir les épinards et bien les égoutter pour enlever le maximum d'eau de cuisson.
• Dans un bol mélanger l'oeuf battu, la ricotta, la muscade, le sel et le poivre.
• Dans un poêlon, faire revenir l'échalote et la courge, ajouter la sauge en poudre.  Retirer du feu lorsque la courge colore un peu.
• Dans un plat allant au four de 8 1/2" x 13", étendre un peu de sauce tomate pour empêcher les pâtes de coller. 
• Après avoir déposer une rangée de pâtes , mettre de la sauce tomate, une couche de mélange de courge, la moitié du mélange de ricotta. Couvrir de prosciutto puis des épinards. On répète l'opération avec l'autre moitié des ingrédients.
• Mettre la dernière rangée de pâte recouvrir d'un peu de sauce tomate et parsemer le mozzarella
• Cuire environ 40 à 50 minutes.  

 

*Sauce tomate

Huile d'olive

3 gousses d'ail hachée finement 

1 1/2 c. à soupe d'herbes italiennes

1 conserve de 750 ml de tomates en dés

2 c. à soupe de pâte de tomates

1/2 c.  à soupe de sucre

• Dans une casserole, faire dorer l'ail dans l'huile d'olive chaude. 
• Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter. 

 

Chapelure dorée à l'italienne

Dernièrement, je suis tombée sur cette recette pour garnir un parmentier au poisson qu'on retrouve  dans le livre de Josée DiStasio 3. Je l'ai jumelée à une recette d'herbe à l'italienne que je croyais provenir de Chasseur d'Épices mais que finalement  en relisant mes recettes je me suis rendue compte que je l'avais trouvé sur www.recettes.qc.ca . Je l'ai incorporée dans mon Master Végéburger. Je l'utiliserai dans d'autre recette à venir... Bonne base à avoir dans son garde-manger!

Chapelure dorée à l'italienne

Mélange d'herbes italiennes

4 c. à thé de persil séché
4 c. à thé de marjolaine séché
4 c. à thé de basilic séché
8 c. à thé d'origan séché
4 c. à thé de romarin séché
4 c. à thé de thym séché
4 c. à thé de sauge séché
2 c. à thé de flocons de piment séché
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d'ail en poudre
1 c. à thé de poudre d'oignon

• Mélanger tous les aromates ensembles et ranger dans un pot hermétique.

Chapelure dorée à italienne

chapelure moyenne
huile d'olive
mélange d'herbes italiennes

• 
  
• Préchauffer le four à 350°F.
• Sur une plaque, mettre la chapelure, les herbes italiennes et l'huile d'olive. Mélanger avec les mains pour que la chapelure absorbe l'huile
• Enfourner pour quelques minutes ( 5-6 minutes).
• Retourner afin qu'elle dore uniformément. 
• Une fois refroidie, mettre dans un pot hermétique.

 

Master Végéburger!

Vendredi soir: aboutissement d'une journée de triage recycle-donne-jette-emboîte. (Chéri et moi quittons le mini 4 et demi pour une maison, la ville pour la banlieue, l'entassé vers l'espace. Bref le processus migration est entamé, au printemps nous serons emménagés !) Fin de journée arrive... envie de chaud de réconfort, de télé et de quelque chose qui s'accompagne d'une bière... L'an dernier, j'ai surement parlé du fabuleux livre, de Catherine Lefebvre, Les carnivores infidèles . Sérieusement j'ai capoté sur ce livre et je ne m'en lasse pas! Il me reste encore quelques recettes à interpréter mais jamais elles m'ont déçues!  Mon Master Végéburger est une variante de son Burger de vrais gars. Ce que j'aime le plus je pense en cuisine  c'est de préparer des recettes de base et les incorporer dans d'autres recettes comme la Chapelure Dorée de Josée DiStasio que j'ai assaisonné avec un mélange d'herbes à l'italienne fait à partir d'une recette d'Ethné et Philippe de Viennes.  Cela a ajouté du goût et de la texture au Master Végéburger. Prochainement je publierai la recette de chapelure dorée et du mélange d'herbes. Donne 6 à 8 boulettes.

Master Végéburger!

454g de tofu ferme, émietté ( laisser des morceaux plus gros pour la texture de viande)

3 œufs battus

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

1/3 de tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de chapelure dorée à l'italienne

1 c. à thé de cumin moulu

1/2 poivron rouge, hachée finement

1/2 oignon, haché finement

poivre noir au goût

1 c. à soupe d'huile d'olive

Pains plats

Garniture:

1/2 poivron rouge, tranché en fines lanières

1/2 oignon, tranché en fines lanières

1 c. à soupe d'huile d'olive

Tranche de fromage gruyère

Feuilles d'épinards

Mayonnaise

• Dans un grand bol bien mélanger tous les ingérdients sauf l'huile et les légumes.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire colorer les légumes. Ajouter au mélange.
• Former des boulettes ( PAS DE PANIQUE! C'est difficile de les façonner. MAIS une fois dans la poêle elles se tiennent en cuisant.)
• Dans le même poêlon, faire dorer les boulettes 5 minutes de chaque côté
• Dans une autre poele, faire revenir les lanières de poivron et d'oignon dans l'huile.
• Une fois les boulettes et la garniture prêtes, monter les burgers.

Brownies Rétro pour un retour tardif

Après une longue absence, la Cuillèriste est de retour derrière le clavier! J'ai la fâcheuse habitude de démarrer des projets sur les chapeaux de roues pour me rendre compte qu'en réalité on a moins de temps que l'on pensait devant soi. Durant cette absence, plusieurs d'entre vous ont bien tenté de me secouer pour que je poursuive cette belle aventure. Bravo! Vos paroles n'ont pas tomber dans le néant. Merci de me suivre, vos messages m'ont touché. Faire la cuisine c'est lâcher prise et vire dans le moment présent, alors allons-y immédiatement!

Commençons le week-end par du confortfood comme un petit brownies rétro selon Ricardo mais au beurre demi-sel et chocolat noir ... oh  la la la que ça sentait bon dans la maison!!!!Le beurre .... le seul bogue... c'est que je l'ai glacé trop tôt... donc il était encore trop chaud... Mais l'aspect coulant ajoute à la gourmandise un peu décadente... hummm... À vous de juger... ou d'essayer...nous avons craqué pour le sucré-salé!!

Brownies Rétro 

Brownies
5 oz  pastille de chocolat noir 70%
1 tasse  beurre demi sel, coupé en cubes
4 œufs
1 1/2 tasse sucre
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de noix de Grenoble, hachées
   
Glaçage au chocolat
3 oz de pastille de chocolat au lait
1/4 tasse d’eau, bouillante
1/2 tasse de beurre demi-sel, ramolli


Brownies

• Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F.
• Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.
• Au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre dans un bol. Laisser tempérer.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. 
• À basse vitesse, ajouter le mélange de chocolat puis la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les noix à la spatule.
• Verser dans le moule. Cuire au four de 45 à 50 minutes.
• Laisser refroidir dans le moule.

Glaçage au chocolat

• Placer le chocolat dans un bol et y verser l’eau bouillante. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
• À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tempérer environ 1 heure.
• Fouetter la ganache au batteur électrique jusqu’à ce que la texture soit onctueuse.
• Démouler le brownie et y répartir le glaçage.

Poulet crapaudine sauce Chimichurri

Josée... josée... josée... Oh toi Josée! Et oui... c'est elle qui m'a fait découvrir le poulet crapaudine et surtout comment couper et ouvrir mon poulet pour qu'il est cette allure! C'est tellement simple. De plus, sur Youtube on voit Ricardo comment faire la technique. Chacun y va de sa technique et de sa recette! J'ai du raccourcir le temps de marinage car je m'y suis prise un peu trop tard. Mais honnêtement le poulet était très tendre et goûteux malgré le peu de temps que j'avais devant moi. C'est normal que la sauce aux herbes noircisse. Les premières fois je capotais en pensant que ça goûterais le brûler... Je n'ai malheureusement pas de plus jolies photos à vous montrez... l'appareil est tombé en panne...Voici donc ma version inspirée de celle de Josée di Stasio.

Poulet crapaudine sauce Chimichurri

1 poulet  de 3-4 lbs en crapaudine

1 tasse de sauce Chimichurri

2 gros oignons en quartier

1 tasse de vin blanc

• Soulever délicatement la peau du poulet et masser la chair avec environ le tiers de la sauce Chimichurri.
• Avec le restant de la sauce, endure le dessus de la peau et l'envers du poulet.
• Mettre le poulet dans une lèchefrite. 
• Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
• Préchauffer le four à 425°F.
• Glisser sous le poulet les quartiers d'oignons.
• Verser dans le fond le vin blanc.
• Enfourner pour 1h15 ou jusqu'à ce que la viande aie atteint 175°F.
• Sortir le poulet du four, le couvrir et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
• Servir avec de la sauce Chimichurri en extra.

Tombée de bette à carde aux noix de pin

La folie de la bette à carde a gagnée notre chaumière... En fait, j'ai passé par dessus mes préjugés vis à vis d'elle et je lui ai fais faire un tour de panier d'épicerie jusqu'à la caisse! Le marketing culinaire / santé / à la mode a eu raison de moi.  C'est une photo dans mon magasine Zeste de ce mois-ci qui a été l'argument final. Colorée, elle est superbe. Je crois que c'est un goût qui se développe  car c'est un mélange entre le goût de l'épinard et la betterave. Étrange à mon palais, je vais récidiver car le mariage avec les noix de pin et le côté grillé des croutons. Je vais recuisiner cette nouvelle venue dans notre menu! Cette recette fut un bel accompagnement pour un poulet crampaudine sauce Chimichurri.

Tombée de bette à carde aux noix de pin

2 c. à soupe d'huile d'olive 

2  tranches de pain coupées en cubes

1/2 tasse de noix de pin grillées

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de Canola

1 botte de bette à carde

Sel et poivre

• Tailler les tiges de bette à carde en tronçons d'un cm. Hacher grossièrement les feuilles.
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et les cubes de pain. Faire griller au four à 350°F quelques instants.
• Dans une poêle, faire revenir les tronçons dans le beurre et l'huile de Canola 3 à 4 minutes. Y faire tombée les feuilles. Saler et poivrer. 
• Servir immédiatement en parsemant de croûtons et de noix de pin. 

Pizza végétarienne classique

De retour!! Prise dans un tourbillon de quelques semaines, j'ai du délaissé mon blog, vos blog et mes explorations culinaires! Triste la vie quand on n'a plus le temps de jouer! Je me suis ennuyée de vous!! Accalmie... GO! Au fourneau!!!!  

Constat: les beaux jours reviennent et mes réserves sont sur les derniers milles... Dernier pot de sauce à pizza. J'avais envie d'un classique directement sorti de la pizzeria de mon enfance. Pour l'actualiser  j'ai utilisé la recette de pâte à pizza de  Josée di Stasio dans son premier livre.

Pizza végétarienne classique

Pâte à pizza:

1 c.à soupe de levure sèche
2 tasses de farine de la farine tout usage
1/2 c. à soupe de sucre

1 1/4 tasse d’eau tiède,
1 tasse de semoule de blé ou de farine de blé
1/2 c. à soupe de sel

Garniture:

1 pot de sauce à pizza maison ( 250 ml)

1 pot de poivrons grillés maison ( 250 ml)

3 tomates italiennes fraîches  couper en petit dés

1/2 tasse d'oignons hachés finement

1/2 tasse d'olives vertes farcies tranchées 

1 1/2 tasse de mozzarella râpé

1/4 tasse de basilic haché finement

 Pâte à pizza:

• Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre, laisser reposer 10 minutes
• Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel.
  Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs. 
• Pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, environ 5 à 8 minutes. Ajouter de la farine au besoin.
• Couvrir la pâte d’un torchon propre, laisser lever au chaud environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
• Dégonfler la pâte, la pétrir de nouveau quelques minutes.
• Remettre la pâte dans les bols, couvrir et laisser lever encore 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

 Garniture:

• Abaisser la pâte sur une plaque généreusement huilée. Laisser lever 5 à 10 minutes.
• Préchauffer le four à 425°F.
• Couvrir la pâte de la sauce à pizza. Recouvrir de fromage et garnir avec le reste des ingrédients sauf le basilic.
• Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit doré et le fromage gratiné.
• Au moment de servir, parsemer de basilic haché.