Boston Cream Pie ou le chic gâteau boston

Voilà que je suis tombée en amour avec cette recette! Quand je l'ai vu réalisé par Joanne Chang à l'émission de Josée Distasio... ça ma rappelé que c'était le gâteau préféré de mon grand-père et que ma sœur aimait ce genre de gâteau! Donc voilà ce que nous avons eu comme dessert pour le trentième anniversaire de ma sœur... et c'était bon.....


Boston Cream Pie ou le chic gâteau boston

Crème pâtissière
1 1/4 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de farine non blanchie
1/2 c. à thé de sel
4 jaunes d’ œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille

Gâteau
4 œufs, séparés
1 tasse de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
3 blancs d’œufs
3/4 tasse de farine non blanchie
Pincée de sel

Sirop de café
1/4 tasse de café chaud
1/4 tasse de sucre

Garniture
une recette de crème pâtissière
1 tasse de crème 35 %

Ganache
4 oz chocolat mi-amer haché
1/2 tasse de crème 35 %


Crème pâtissière

• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs.
• Incorporer le sucre, la farine et le sel en mélangeant jusqu’à consistance épaisse et pâle.
• Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait jusqu'à qu’il fume, Ajouter-le  graduellement en fouettant constamment jusqu'à homogénéité.
• Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant vigoureusement pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation bouille et épaississe. Dès la première ébullition, fouetter environ 10 secondes et retirer du feu. Ajouter la vanille.
• Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème afin d’éviter que se forme une peau à sa surface. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant l’utilisation.  

Gâteau

• Préchauffer le four à  350ºF.
• À l’aide du batteur sur socle, battre à haute vitesse les jaunes d’œufs, 1/4 tasse de sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange ait une consistance épaisse  6 à 8 minutes. Transférer dans un grand bol et réserver.
• Bien nettoyer le batteur et le bol. Battre à vitesse moyenne les 7 blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous. 
• Ajouter graduellement le reste du sucre en battant à vitesse moyenne, continuer de battre jusqu’à ce que les pics soient fermes et luisants.
• À l’aide d’une maryse, plier délicatement environ le tiers des blancs d’œufs dans les jaunes. Ajouter ensuite le reste des blancs d’œufs.
• Ajouter la farine et le sel et plier délicatement jusqu’à consistance homogène. 
• Étendre la préparation  sur une plaque de cuisson de 13'' X 18'' recouverte de papier-parchemin. Cuire de 18 minutes au centre du four. 
• Laisser refroidir le gâteau sur la plaque pendant 5 minutes.
• À l’aide d’un couteau, détacher les parois du gâteau tout autour de la plaque et renverser le gâteau sur une planche de bois. 
• Enlever délicatement le papier-parchemin qui a collé au gâteau et laisser refroidir complètement.
• Couper la gâteau en quatre rectangles égaux dans le sens de la largeur.

 Sirop de café

• Dans un petit bol, mélanger le café chaud et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout 

Garniture

• Fouetter le crème 35% jusqu'à la consistance de pics fermes.
• Plier délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Montage

• À l’aide d’un pinceau, badigeonner le sirop sur les quatre rectangles de gâteau, en prenant soin d’utiliser tout le sirop.
• Placer un quart du gâteau sur une assiette de service ou sur une planche de bois. 
• Déposer environ le tiers de la crème sur le gâteau et bien l’étendre. Poursuivre ces opérations avec le reste des ingrédients, en pressant légèrement entre chaque étage et en terminant avec un étage de gâteau. 
• Couvrir le gâteau de pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures.

Ganache

• Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle fume. 
• Verser sur le chocolat et mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Verser la ganache chaude sur le gâteau et l’étendre le plus également possible afin que ça coule légèrement sur les côtés. 

Pastilla au canard confit

Ma collègue et amie Laurie, est une jeune femme très talentueuse qui m'a fait tomber amoureuse du canard confit. Elle ne réalise pas tout à fait encore le talent qu'elle a et comment elle cuisine merveilleusement bien le canard. Au fils du temps elle est devenue mon pusher de canard confit! Oh je vous entend déjà me dire que c'est simple de confire le canard... STOP! je vous arrête! Personne ne confit le canard aussi délicatement que Laurie. Tout le cœur, le temps et la passion qu'elle y met.. c'est ce qui fait la  différence! ÇA SE GOÛTE! Mélanger aux aromates qu'elle utilise.. je vous jure c'est sublime! Depuis que j'ai fait sa connaissance, ici le canard confit est au menu régulièrement. De plus, elle me fournit le gras de canard dans le quelle elle a confit les cuisses... Oh la la la...  J'utilise son canard pour différentes recettes dont  la pastilla ... J'ADORE! C'est une recette d'origine marocaine que chaque famille apprête à sa façon. Dinde, poulet, pigeon, poisson fruit de mer,  bref elles y vont selon ce qu'elles ont en combinant cela d'une sauce au yeux et des amande moulues.. trop savoureux. J'en ai lu bien des recettes, j'en ai goûté, et j'ai fini par en faire une qui me plait. La pastilla est au Maroc ce que la tourtière est au Québec. Je ne saupoudre pas la pastilla de sucre en poudre et de cannelle car je trouve que c'est un peu to much à mon goût, mais vous pouvez le faire

Pastilla au canard confit

Huile d'olive
2 gros oignons hachés finement
2 c. à thé de cannelle moulue
1 1/2 c. à thé de gingembre moulu
3  c. à soupe de sucre
1  grosse pincée de safran
1,5 litre de bouillon de poulet 
2 c. à soupe de base d'ail et persil
5 œufs
1/4 tasse de beurre
6 cuisses de canard confit effilochées
1 tasse d’amandes moulue
6 feuilles de pâte à brick décongelées depuis la veille au frigo
1/2 tasse de gras de canard fondu

• Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec la cannelle et le gingembre 1 minute et y faire suer les oignons hachés. 
• Incorporer le bouillon de poulet , le safran et le sucre et porter à ébullition. Saler et poivrer.
• Ajouter les herbes et faire réduire de moitié pour obtenir environ 3 1/2 tasses .
• Fouetter les œufs, les incorporer dans le jus de cuisson. Ajouter le beurre et mélanger en laissant cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180 °C (375 °F).
• Beurrer un moule à charnière 9" de diamètre.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de gras de canard. Déposer 4 feuilles dans le moule, en les faisant se chevaucher. Déposer une autre feuille au centre du moule.
• Déposer le canard, verser la préparation aux œufs et parsemer de poudre d'amandes.
• Rabattre les feuille de brick du dessous puis  couvrir d’une feuille de brick
• Faire cuire au four environ 25 minutes.

Aubergines au parmesan

Quand j'ai écouté Al Dante... j'ai pas su résister à cette recette que j'ai modifier car je n'aime pas les aubergines frites... Je les aime mieux grillées comme je vous présente ici.  C'est une recette toute simple qui demande du temps... mais au combien goûteuse!  Je crois que chacune étape de cette recette fait qu'elle est si savoureuse!  avec des croutons de pain... hummm  6 personnes peuvent se régaler autour du plat!

Aubergines au parmesan

2 grosses aubergines
2 c. à soupe de gros sel
4 gousses d’ail émincées
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 boîte de 28 oz de tomates en conserve, en dés
2 c. à thé de basilic séché
Sel au goût 
1 tasse de chapelure
1 tasse de fromage parmesan râpé
2 tasse de fromage mozzarella râpé


Aubergines

• Peler d’abord les aubergines et les couper en fines tranches.
• Disposer les tranches d’aubergine sur une grille mise au dessus d'une plaque.
• Répartir le gros sel sur les aubergines en les empilant sur la plaque en 2 ou 3 couches superposées.
• Laisser dégorger les aubergines de 25 à 30 minutes.
• Essuyer l’excédent de gros sel sur les aubergines. Rincer si nécessaire et éponger avec des essuie-tout
•  À l'aide d'un pinceau badigeonner une poêle striée chaude, y faire griller les tranches d'aubergines. réserver.

Sauce:

• Dans une petite casserole, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive.
• Ajouter ensuite les tomates et le basilic. Saler et laisser mijoter environ 15 minutes.

Montage:

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans un plat allant au four (25 cm x 33 cm), étendre une couche de sauce.
• Étaler ensuite une rangée d’aubergines et la recouvrir de sauce, de chapelure et des fromages parmesan et mozzarella.
• Répéter les opérations pour obtenir 3 couches et terminer par le fromage.
• Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.

Muffins dattes et citrouille

Quand la semaine revient  et que le week-end nous quitte, vient le temps de faire des provisions pour la semaine... Un muffin, ça se mange rapidement quand on fait le choix de "snoozer" trop longtemps!! En collation  c'est l'idéal... Je pourrais faire un hommage de 4 pages aux muffins en générale! C'est vite fait.  Comme nous sommes en processus de migration, je fais l'effort de cuisiner avec ce qu'il y a au congélo et dans les armoires. Honnêtement j'y prends beaucoup de plaisir car c'est un défi ! Voilà donc un recette "tousky". La compote faite à l'Halloween et les dattes du temps des fêtes... des muffins festifs ou lendemain de veille à vous de décider!

Muffins dattes et citrouille

1/4 tasse d'huile de canola

1/2 tasse de sirop d'érable

2 œufs

1 c. à thé d'essence de vanille

2 tasses de compote de citrouille 

2 tasses de farine de blé entier

1/2 tasse de dattes hachées finement

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude  

1 c. à soupe de cannelle moulue

1 c. à thé de piment de Jamaïque moulu

1 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de clou de girofle

1/2 c. à thé de muscade

• Préchauffer le four à 400°F,
• Dans un bol, combiner les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides.
• Incorporer-les aux ingrédients secs délicatement à la spatule.
• Répartir dans des moules à muffin remplit au 2/3. 
• Enfourner pour 20 minutes. 

L'obsessive galette d'avoine et ses raisins

Je trouve dans la galette d'avoine un réconfort  inexplicable... Première recette faite dans mon cours d'économie familiale je l'ai rapidement maîtrisée car j'ai appris que c'était l'un des péchés mignons de mon pepère! Alors s'en suivit une quête de la recette ultime... Ricardo prétend avoir la meilleur recette ... moi j'y ai ajouté des raisins secs et je me susi permise  d'en cuire la moitié  de la pâte et d'en congeler l'autre moitié pour plus tard.

Obsessive galette d'avoine et ses raisins

1 ½ tasse de farine de blé entier
1 ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
½ c. à thé de bicarbonate de soude 
1 tasse de raisins secs
¼ c. à thé de sel 
½ tasse de beurre non salé, ramolli 
1 tasse de cassonade
¼ tasse d’huile de canola 
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 œuf 

• Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits.
• Combiner la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et le sel dans un bol.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, l’huile et la vanille.
• Ajouter l’œuf et battre jusqu’à  homogénéité . 
• Incorporer les ingrédients secs.
• À l’aide d’une cuillère à crème glacée d'une capacité de 30 ml, faire des boules et mettre sur la plaque.  
• Pour celles cuisinées immédiatement,  presser les boules pour qu’elles aient 1 cm  d’épaisseur. 
• Cuire au four une plaque à la fois environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Laisser refroidir sur une grille. 
• Pour celles qui seront congelées,  mettre les boules sur une plaque en envoyer au congélateur 4 à 6 heures pour qu'elles soient gelées. 
• Ranger-les dans un sac de congélation , bien identifié, et remettre au congélateur
• Lorsque qu'il sera le temps des cuire, les sortir 20 à 30 minutes pour dégeler, aplatir un peu, et cuire à 375°F 6 minutes.

Soupe au poulet, rapinis et cœur de carottes

J'ai vu  une photo dans Pinterset... c'était une soupe fumante ou l'on y voyait des cœurs sculptés dans des carottes!!! J'en suis tombée amoureuse... J'ai conçu une recette une image... et ce qu'il y avait dans le frigo... Mais voilà que le résultat est vraiment goûteux alors je vous le présente. 

 

Soupe au poulet, rapinis et cœur de carottes

Huile d'olive

1 poireau haché finement

1 poivron rouge coupé en dés

2 grosses carottes pelées

2,5 litre de bouillon de poulet chaud

2 c. à soupe de base d'ail et persil

1 tasse de rotinis de  blé entier

2 poitrine de poulet cuites coupées en cube

1 botte de rapinis hachée grossièrement

Sel et poivre

• Couper en 4 dans le sens de la longueur, chacune des carottes.
• À l'aide d'un couteau d'office, sur le côté rond de la carotte, tailler un v tout le long de chacun  des bâtonnets. Toujours à l'aide du couteau d'office, arrondir les côtés afin de raffiner la forme du cœur.
• Trancher les bâtonnets afin d'obtenir les cœurs de carottes 
• Faire chauffer l'huile et y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
• Verser le bouillon de poulet, la base d'ail et persil, sale et poivrer.
•  Porter à ébullition. Ajouter les rotinis   puis couvrir pour 7 minutes.
• Ajouter le poulet et les rapinis et couvrir pour encore 3 à 5 minutes.
• Cuire jusqu'à ce que les rotinis aient la texture désirée.

Crêpes de farine de riz et lait de coco garnies de sa compote ananas-coco

Une amie étant intolérante au gluten m'a déjà dit que les crêpes à la farine de riz sont plus croustillantes que les crêpes de blé... J'étais resté avec une impression d'extérieur bien croustillant et intérieur moelleux ... NON... c'était simplement plus "raide"   Par contre comme la texture  a des petits trou... cela permet d'absorber toute la garniture!!! Et c'est là que la magie opère!!!!   N'ayant pas de recette de crêpes à la farine de riz j'ai fouiller sur le web... Et tous s'entendaient sur les proportions... j'ai simplement remplacer le lait par du lait de coco et doubler la quantité de liquide car avec seulement 1\2 tasse... ca ressemblait à du ciment à joint pour la céramique... Loin d'être concluant... HEUREUSEMENT en ajoutant plus de liquide tout redevient appétissant!!!!  Je ne sais pas ce qui se passe avec moi... mais  tout comme picasso et sa période bleu... on dirait bien que c'est la cuillèriste et sa période jaune... Tout ce que je vous présente reste dans ses teintes! Le pire c'est que c'est inconscient... mais vraiment rigolo! Ces crêpes sont trèes bourratives... une suffit croyez-moi! Bon appétit!
 
Crêpes de farine de riz et lait de coco garnies de sa compote ananas-coco

 
Crêpes:
3 œufs
1 tasse de farine de riz
1 tasse de lait de coco

Compote ananas-coco:
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de cassonade
1/2 ananas coupés en morceaux
1 c. à thé de gingembre
3/4 tasse de lait de coco 
Noix de coco grillée non-sucrée.

Crêpes:

• Fouetter le lait de coco mélangé aux œufs.
• Incorporer  la farine  délicatement afin éviter les grumeaux. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Faire cuire dans une poêle chaude. 

Compote ananas-coco:

• Dans une poêle chaude, faire caraméliser la cassonade et le beurre.
• Ajouter l'ananas et le gingembre. Enrober du caramel et laisser attendrir.
• Verser le lait de coco dans la poêle et laisser le s'évaporer.
• Une fois le liquide réduit verser sur les crêpes.